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J-GLOBAL ID：201702287658242009   整理番号：17A0335700

牛肉解体における中枢神経系組織の移動低減のための制御ポイント

Control Points To Reduce Movement of Central Nervous System Tissue during Beef Slaughter

著者 (6件)： AALHUS J. L. (Lacombe Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  THACKER R. D. (Lacombe Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  LARSEN I. L. (Lacombe Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  ROBERTS J. C. (Lacombe Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN) ,  PRICE M. A. (Univ. Alberta, Alberta, CAN) ,  JUAREZ M. (Lacombe Res. Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta, CAN)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 80  号： 2  ページ： 355-360  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウシ海綿状脳症(BSE)のウシにおける中枢神経系組織(CNST)はヒトの神経疾病発症のリスク要因である。ウシ屠殺体の解体における工程や作業用具によるCNST交差汚染への影響を検討した。その結果,屠殺体からのCNST低減には,冷水洗浄(10°C,30秒)に比べて熱水洗浄(80°C,10秒)の方が効果が高かった。またスタニングボルトにプラスチックを装着することによってCNSTの低減効果が見られた。

シソーラス用語： ウシ海綿状脳症 ,  *中枢神経系 ,  ウシ ,  *屠殺解体 ,  *汚染 ,  食品汚染 ,  *食品衛生 ,  屠畜体 ,  熱水 ,  水洗 ,  減少
準シソーラス用語： *交差汚染 ,  リスク低減

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛肉 ,  解体 ,  中枢神経系 ,  組織 ,  ポイント