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J-GLOBAL ID：201702287866131888   整理番号：17A0327778

栄養成分表示値の信頼性確保-主要栄養成分に関する分析技能試験の試み-

Ensuring the Reliability of Nutrition Labeling Values: An Attempt at Proficiency Testing of Major Nutrients Analysis

著者 (3件)： 竹林純 (医薬基盤・健康・栄養研 健康・栄養研) ,  松本輝樹 (医薬基盤・健康・栄養研 健康・栄養研) ,  石見佳子 (医薬基盤・健康・栄養研 健康・栄養研)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 75  号： 1  ページ： 3-18  発行年： 2017年02月01日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 【目的】食品の栄養成分表示は事業者の自己認証であり,表示値が適正であるか収去試験(第三者機関による実測試験)により確認される。収去試験を実施可能な機関は食品表示法に規定されているが,複数あるいずれの機関においても同等の分析値となる事が重要である。そこで,収去試験を実施可能な登録検査機関(食品衛生法)を対象に,技能試験を実施し,現状を調査するとともに,不適切な分析値が得られた場合の原因について検討した。【方法】栄養成分を均質に含む食品試料を非明示(原材料名のみ開示)で54箇所の登録検査機関に配付し,主要栄養成分(熱量たんぱく質,脂質,炭水化物,ナトリウム)の測定を行った。報告値を統計的な外れ値ではないか,統計学的に許容されるばらつきの範囲内であるか,栄養成分表示における許容差の範囲内であるかの3つの評価基準を用いて判定した。【結果】全ての報告値が適正と判定された機関は49機関(91%)であった。一方,いずれかが要検証と判定された機関は5機関(9%,内訳(重複あり):熱量3機関,たんぱく質0機関,脂質2機関,炭水化物1機関,ナトリウム2機関)であり,原因の一つに極端な分析条件の設定が考えられた。【結論】今回,対象とした主要栄養成分に関しては,多くの機関で適正な分析が実施可能と考えられる。分析条件の設定等に観するノウハウを機関間で共有することで,分析技術のさらなる向上が期待される。(著者抄録)

シソーラス用語： 品質表示 ,  食品成分 ,  エネルギー栄養価 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  炭水化物 ,  ナトリウム化合物 ,  *食品分析 ,  評価基準 ,  食事性脂質 ,  食事性炭水化物 ,  食事性ナトリウム ,  栄養表示 ,  食事性タンパク質 ,  外部精度管理
準シソーラス用語： 栄養成分表示 ,  栄養成分 ,  食品蛋白質 ,  検査機関 ,  検査室技能試験

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (14件)：

• 1) 食品表示法 (平成25年6月28日法律第70号 平成26年6月13日法律第69号改正現在)
• 2) 食品表示基準 (平成27年3月20日内閣府令第10号)
• 3) 食品衛生法 (昭和22年12月24日法律第233号 平成26年6月13日法律第69号改正現在)
• 4) 登録試験機関の登録等について (平成16年2月6日食安発第0206003号)
• 5) 竹林 純,松本輝樹,石見佳子:栄養成分表示値の信頼性確保-栄養成分に係る試験機関の技能試験方法の構築に関する予備的検討-,栄養学雑誌,73,8-15 (2015)

タイトルに関連する用語 (5件)： 栄養成分表示 ,  栄養成分 ,  分析 ,  技能試験 ,  試み