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J-GLOBAL ID：201702288140166848   整理番号：17A1874809

甘味抑制剤が低品質のケーキの品質と保蔵性能に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of sweetness inhibitor on quality and preservation of low-sweet cake

著者 (4件)： Wang Yongjun (華南理工大学食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Huang Min (華南理工大学食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Dong Qingliang (華南理工大学食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Zheng Jianxian (華南理工大学食品科学与工程学院,广東 广州,510640)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 6  ページ： 185-189  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 甘味抑制剤の添加量、砂糖添加量、米ぬか油の添加量がケーキの構造、総合的な官能に与える影響を研究し、応答曲面法によって最適な処方を選んだ、即ち甘味抑制剤の添加量は0.18‰、砂糖の添加量は33.15%、油の添加量は15.49%であった。そして,最も高い包括的官能スコアを得ることができることが示された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 糠油 ,  *抑制剤 ,  砂糖 ,  *品質 ,  *保蔵 ,  応答曲面法 ,  *甘味
準シソーラス用語： スコア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： sweetness inhibitor ,  cake ,  texture ,  storage time

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 甘味 ,  抑制剤 ,  ケーキ ,  保蔵