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J-GLOBAL ID：201702288143724677   整理番号：17A1943747

日本の飲食店チェーンの盛衰に関するQCA(質的比較分析:Qualitative Comparative Analysis)を用いた探索的研究

著者 (1件)： 東伸一 (青山学院大 経営)
資料名： 日本フードサービス学会年報  (Japan Society of Foodservice Studies Annual)
号： 22  ページ： 52-65  発行年： 2017年11月22日 
JST資料番号： L5454A  ISSN： 1880-4438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,高度成長期を日本の飲食サービス業の発展過程におけるひとつの転換点として認識し,それ以降の産業としての発展段階の各区分における飲食店チェーンの盛衰を規定したと考えられる「条件の組合わせ」とは何であったかについて,質的比較分析(QCA:Qualitative Comparative Analysis)の方法を用いて探索的に分析した。まず本研究の観察対象となる「外食サービス」の範囲について先行研究と日本標準産業分類を踏まえて飲食店(食堂・レストラン,そば・うどん店,すし店,その他ファストフードやお好み焼き店など)及び喫茶店,居酒屋・ビアホールと定義した。これを受けて研究方法として採用したQCAの方法論的基礎と本研究におけるその妥当性について検討した。続いてQCAを用いた分析の手続きを示した上で分析結果として,日本の飲食サービス業の発展過程において,1990年代には不況に耐えうるセルフサービスの和食フードの台頭が顕著で,2000年以降はフルサービス型の安価な和食レストランと並び,回転寿司チェーンとファミリーレストランの再興がひとつの潮流になっていることが指摘された。

シソーラス用語： *レストラン ,  *経済分析 ,  *サービス業 ,  *外食産業 ,  サービス ,  料理 ,  チェーンストア
準シソーラス用語： *飲食店 ,  *比較分析 ,  ファーストフード ,  喫茶店 ,  セルフサービス ,  和食

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (28件)：

• 安達巌,2004,『日本型食生活の歴史 新装版』新泉社.
• 石井寛治 2003,『日本流通史』有斐閣.
• 石毛直道,2015,『日本の食文化史』岩波書店.
• 石田淳,2009,「ファジィセット質的比較分析の応用可能性-fsQCAによる人間開発指数の再構成-」『理論と方法』,Vol.24,No.2,203-218.
• 石田淳,2017,『集合論による社会的カテゴリー論の展開』,勁草書房.

タイトルに関連する用語 (7件)： 日本 ,  飲食店 ,  チェーン ,  QCA ,  比較分析 ,  探索 ,  研究