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J-GLOBAL ID：201702289427758870   整理番号：17A0573489

乳酸菌のD-アミノ酸生産と新規アミノ酸異性化酵素の同定

著者 (1件)： 牟田口祐太 (秋田県大 生物資源科学)
資料名： D-アミノ酸学会誌(Web)
巻： 3  号： 1  ページ： 7-12 (WEB ONLY)  発行年： 2015年 
JST資料番号： U1052A  ISSN： 2187-512X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 著者らは,発酵食品中D-アミノ酸の産生メカニズム解明を試み,...

シソーラス用語： *イソメラーゼ ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (5件)： アミノ酸  (CF10070V) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  微生物・ウイルス学研究法一般  (EG02010V) ,  発酵生産一般  (FK01010B)

物質索引 (1件)： イソロイシン

引用文献 (23件)：

• Csapó J, Albert Cs, Csapó-Kiss Zs. 2009. The D-amino acid content of foodstuffs. Acta Univ Sapientiae, Alimentaria 2:5-30.
• Friedman M. 2010. Origin, microbiology, nutrition, and pharmacology of D-amino acids. Chem Biodivers 7:1491-1530.
• 小俣靖. 1986. 美味しさと味覚の科学. 日本工業新聞社出版局.
• 野平博之. 1989. 光学活性体-その有機工業化学-. 朝倉書店 17-46.
• Okada K, Gogami Y, Oikawa T. 2013. Principal component analysis of the relationship between the D-amino acid concentrations and the taste of the sake. Amino Acids 44:489-498.

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌 ,  D-アミノ酸 ,  アミノ酸 ,  異性化酵素 ,  同定