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J-GLOBAL ID：201702290248398659   整理番号：17A0096524

大豆油のフライ過程の減衰全反射赤外スペクトル追跡分析【JST・京大機械翻訳】

Tracking analysis of frying soybean oil by ATR-FTIR

著者 (5件)： Huang Hongmei (College of Chemistry and Materials Science,Sichuan Normal University) ,  Li Liangxing (College of Resources and environment,Yuxi Normal University) ,  Chen Wenjing (College of Resources and environment,Yuxi Normal University) ,  Wu Yunying (College of Resources and environment,Yuxi Normal University) ,  Wu Xianxue (College of Resources and environment,Yuxi Normal University)
資料名： Huaxue Yanjiu yu Yingyong  (Huaxue Yanjiu yu Yingyong)
巻： 28  号： 8  ページ： 1169-1173  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2006A  ISSN： 1004-1656  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆油のシス二重結合の酸化とトランス異性化と煎炸時長の関係を明らかにするため、190°Cで連続10時間のフライ過程に対して減衰全反射赤外スペクトル追跡分析とスペクトル類似度評価を行った。その結果,人,1400及び914CM(-1)の吸収ピーク強度はフライ時間の延長とともに減少し,大豆油の酸化度に関連することが判明した。967CM(-1)の場合は,逆に逆にのトランス異性化の程度と関連していた。190°Cで4時間以上の処理の後,大豆油の酸化とトランス異性化は,時間の経過と共に著しく増加した。予備研究の結果、減衰全反射赤外分光分析法は大豆油のフライ調理過程における変質状況に対して迅速、有効な追跡監視を行うことができ、研究結果は安全かつ合理的な大豆油の調理応用に科学的根拠を提供することができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 異性化 ,  酸化 ,  *赤外スペクトル ,  安全性 ,  *スペクトル ,  予備調査 ,  赤外分光法 ,  二重結合 ,  *大豆油 ,  調理 ,  ピーク強度 ,  *減衰全反射
準シソーラス用語： 類似度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： soybean oil ,  attenuated total reflectance(ATR) ,  Fourier transform infrared spectroscopy(FTIR) ,  trans-fatty acids ,  tracking analysis

分類 (2件)： 腫ようの診断  (GE03020J) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： 大豆油 ,  フライ ,  過程 ,  減衰全反射 ,  赤外スペクトル ,  追跡 ,  分析