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J-GLOBAL ID：201702290282451919   整理番号：17A1474690

フードメタボロミクスの進展 メタボロミクス解析から考える美味しさの指標

著者 (1件)： KANG M. (ヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 52  号： 11  ページ： 12-14  発行年： 2017年11月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2003年に慶応義塾大学発の企業として設立されたヒューマン・メタボローム・テクノロジーズ(HMT)は主にCE-MSを用いたメタボローム解析受託サービスとバイオマーカー診断薬開発を展開している。食品や植物,血液,尿・汗・母乳などの生体液,培養細胞を含めた生体組織について,大学や企業の依頼を受けてきた。山形県産のワインについて,数年間の試料を分析した。CE-MSの結果からアミノ酸や有機酸に代表されるイオン性物質が161,LC-MSの結果からポリフェノールなどの中性物質が49,それぞれ同定され,主成分分析から年度別に代謝物質に差がみられた。データの解析からペオニジン3-グルコシドの様なアントシアニン色素やパントテン酸がワインの熟成指標として高い相関性を示すことが分った。その他,HMTが受託解析した吟醸酒の官能検査結果とMSによる代謝産物との関係,味の分別を目的としたメタボローム解析での留意点,について記述した。

シソーラス用語： 質量分析 ,  LC-MS分析 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  ぶどう酒 ,  吟醸酒 ,  アントシアニン ,  熟成 ,  *食品特性 ,  *官能検査 ,  *代謝産物 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  アミノカルボン酸 ,  ジオール ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *メタボロミクス ,  *おいしさ ,  *メタボローム解析 ,  CE-MS分析 ,  ワイン ,  *官能特性

分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  清酒  (FK04023G) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (2件)： ペオニジン3-グルコシド ,  パントテン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： フード ,  メタボロミクス ,  進展 ,  解析 ,  指標