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J-GLOBAL ID：201702290459952936   整理番号：17A1076258

根菜類の有用成分強化と腐敗防止のための電磁波処理法の確立

著者 (1件)： 濱中大介 (鹿児島大 農)
資料名： 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報  (Annual Report. Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology)
巻： 32  ページ： 178-183  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： L0547A  ISSN： 2188-0662  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,電磁波照射が根菜類の含有機能性成分の増強や保存性の向上に及ぼす影響を解明することを目的として,ジャガイモ,ニンジンおよびサツマイモを対象に,A,BおよびC領域の紫外線について,品質や生理活性に及ぼす影響を検討した。紫外線照射が総ポリフェノールの消長に及ぼす影響については,ジャガイモにおいて,A領域紫外線が増強効果を示したものの,その他の光源の影響は小さかった。一方,総アスコルビン酸の消長に対する影響は,ジャガイモとニンジンにおいて,BおよびC領域の紫外線は減少を抑制する効果があった。一方,A領域紫外線のアスコルビン酸保持効果は認められず,無照射サンプルと同等あるいはそれ以上にアスコルビン酸含量を低下させることとなった。これらの結果から,根菜類サンプルの種類の違いとともに,異なる紫外線領域によって内部成分の消長に及ぼす影響は様々であることが明らかとなった。また,明確な成分増強効果を示す領域は,本研究における検討の範囲では認められなかったが,保存期間中で高い値を維持可能な紫外線領域があることが明らかとなったため,電磁波と対象作物の組み合わせについて,系統的に把握することで,品質保持に大きく寄与する保存前処理工程の確立が期待される。(著者抄録)

シソーラス用語： 根菜 ,  *植物生理 ,  強化 ,  防止 ,  *食品加工 ,  ジャガイモ ,  ニンジン【セリ科】 ,  サツマイモ ,  電磁波照射 ,  照射食品
準シソーラス用語： *根菜類 ,  *電磁波処理 ,  腐敗防止 ,  有用成分強化

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品照射  (FJ03050E)

引用文献 (7件)：

• Teramura, A. H.: Effects of ultraviolet-B radiation on the growth and yield of crop plants, Physiologia Plantarum, 58, 415-427, 1983.
• Klein, R. M., Edsall, P. C., Gentile, A. C. : Effects of near ultraviolet and green radiations on plant growth, Plant Physiol., 40, 903-906, 1965.
• Rozema, J., van de Staaij, J., Bjorn, L. O., Caldwell, M. : UV-B as an environmental factor in plant life : stress and regulation, Trend in Ecol. Evaluation., 12, 22-28, 1997.
• Shama, G., Alderson, P. : UV hormesis in fruits: a concept ripe for commercialization, Trends in Food Sci. Technol., 16, 128-136, 2005.
• Charles, M. T., Benhamou, N., Arul, J. : Physiological basis of UV-C induced resistance to Botrytis cinerea in tomato fruit III. Ultrastructural modifications and their impact on fungal colonization, Postharvest Biol. Technol., 47, 27-40, 2008.

タイトルに関連する用語 (5件)： 根菜類 ,  有用成分 ,  強化 ,  腐敗防止 ,  電磁波