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J-GLOBAL ID：201702291551453997   整理番号：17A1663403

8種類の食用菌の遊離アミノ酸の組成と含有量の比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison of composition and content of free amino acids in eight kinds of edible mushrooms

著者 (5件)： Chen Xiyan (西北農林科技大学生命科学学院,陜西楊凌,712100) ,  Pu Peng (西北農林科技大学生命科学学院,陜西楊凌,712100) ,  Kang Jingquan (西北農林科技大学生命科学学院,陜西楊凌,712100) ,  Duan Hui (西北農林科技大学生命科学学院,陜西楊凌,712100) ,  Lan Xiaoji (西北農林科技大学生命科学学院,陜西楊凌,712100)
資料名： Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban)  (Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban))
巻： 45  号： 5  ページ： 183-190  発行年： 2017年 
JST資料番号： C5021A  ISSN： 1671-9387  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： [目的]8種類の食用菌の遊離アミノ酸の組成、含有量及び味効果を研究する。【方法】高速液体クロマトグラフィー-蒸発光散乱検出法(HPLC-ELSD)を用いて,8つの食用菌類の遊離アミノ酸組成と含有量を測定し,それぞれ,Pleurotus nebrodensis,Pleurotus nebrodensis,Pleurotus nebrodensis,Pleurotus nebrodensis,Pleurotus nebrodensisおよびPleurotus nebrodensisの8つの食用菌類を測定した。[結果]Pleurotus nebrodensisとPleurotus nebrodensisの遊離アミノ酸の種類は最も多く、いずれも10種類があり、二つの胞子は遊離必須アミノ酸を含まず、その他の7種類の食用菌はすべて遊離必須アミノ酸を含んでいる。遊離アミノ酸の最大含有量は3.444mg/gであった。遊離アミノ酸の含有量は最も高く(45.680mg/g),最も高い含有量を持っていることが示された。遊離アミノ酸の最も高い含有量は,0.413mg/gであった。8種類の食用菌に対して最も効果が大きかったのはグリシン(Gly)であり、その含有量は8種類の食用菌の遊離アミノ酸総量の19.56%~52.97%を占めた。味強度値(Taste activevalue,TAV)は1.10~5.08.8種の食用菌の中で、味が比較的に生鮮な食用菌、例えば、Pleurotus nebrodensis、Pleurotus nebrodensis、Pleurotus nebrodensis、Tamus bassianaはアスパラギン酸(Asp)を含む。含有量は2.155~45.310mg/gであった。[結論]遊離アミノ酸から見ると、ヒラタケとヒラタケの食用風味は最も良く、ヒラタケとゴキタケの栄養価は最も良い。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 必須アミノ酸 ,  ヒラタケ属 ,  *遊離アミノ酸 ,  胞子 ,  栄養価 ,  高速液体クロマトグラフィー
準シソーラス用語： Pleurotus ostreatus ,  Pleurotus nebrodensis ,  食用菌類 ,  蒸発光散乱検出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： edible mushroom ,  high performance liquid chromatography with evaporative light-scattering detection method (HPLC-ELSD) ,  free amino acids ,  flavor intensity values

分類 (4件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 菌 ,  遊離アミノ酸 ,  組成 ,  含有量