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J-GLOBAL ID：201702291812140339   整理番号：17A0305704

ハード・ソフト両面から徹底するアレルゲン対策 食品関連施設における食物アレルゲン管理のポイント

著者 (2件)： 津田訓範 (シーアンドエス) ,  辰口誠 (シーアンドエス)
資料名： 月刊HACCP  (Hazard Analysis Critical Control Point)
巻： 23  号： 3  ページ： 39-46  発行年： 2017年03月01日 
JST資料番号： L3549A  ISSN： 1342-1573  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食物アレルゲンはCodex(FAO),アメリカ(FDA)では化学的危害原因物質として扱われる。食物アレルゲン管理は食品衛生の重要項目として管理する必要がある。ISO/TS22002-1の箇条,10,10.3の内容に準じた食物アレルゲンの管理,食物アレルゲンコントロールプログラム(原材料,施設・設備,製造工程の管理,アレルゲンの除去洗浄,動線管理,従業員の教育・訓練,アレルゲンの監査)について説明した。

シソーラス用語： 食品アレルギー ,  *アレルゲン ,  安全性 ,  *安全管理 ,  食品衛生 ,  食品加工 ,  生産設備 ,  生産工程 ,  工程管理
準シソーラス用語： 食品安全 ,  食品製造 ,  製造施設 ,  製造工程

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： ソフト ,  両面 ,  アレルゲン ,  対策 ,  食品 ,  施設 ,  食物アレルゲン ,  ポイント