特許
J-GLOBAL ID：201703004244801548
大豆(「S701」)からの可溶性タンパク質溶液の製造
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (2件)：
宮崎 昭夫
, 緒方 雅昭
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-247750
公開番号（公開出願番号）：特開2017-074066
出願日： 2016年12月21日
公開日（公表日）： 2017年04月20日
要約：
【課題】低pH値で透明な熱安定性溶液を生成し、タンパク質を沈殿させることなくソフトドリンクおよびスポーツドリンクを強化するのに有用である,単離物とすることができる大豆タンパク質製品の提供。【解決手段】大豆タンパク質原料をカルシウム塩水溶液で抽出して、大豆タンパク質水溶液を形成し、残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離し、大豆タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約4.4のpHに調整し、乾燥してもよい透明な酸性化大豆タンパク質溶液を生成し、その後、任意選択の濃縮および透析濾過を実施して、大豆タンパク質製品を提供する。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
少なくとも60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する大豆タンパク質製品であって、
(a)4.4未満のpHの水性媒体に実質的に完全に可溶であり、又は
(b)pH7の水性媒体に実質的に完全に可溶であり、又は
(c)例14に記載の方法により求めたところ、pH2〜4の水において1%タンパク質w/vで95%を超える溶解度を有し、又は
(d)例15に記載の方法により求めたところ、pH2〜4の1%タンパク質w/v溶液において、0.150未満の、600nmでの可視光線の吸光度(A600)を有し、又は
(e)例15に記載の方法により求めたところ、pH2〜4の1%タンパク質w/v水溶液について、15%未満のヘイズ値を有し、又は
(f)例16に記載の方法により求めたところ、95°Cで30秒間の熱処理後の2%タンパク質w/v水溶液が、15%未満のヘイズ値を有する、
大豆タンパク質製品。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (10件)：
4B117LC02
, 4B117LC04
, 4B117LG11
, 4B117LK01
, 4B117LK15
, 4B117LP01
, 4B117LP03
, 4B117LP07
, 4B117LP20
, 4B128CP16
