特許

J-GLOBAL ID：201703005239118283

乳風味の濃厚なフレッシュクリーム及びその製造方法。

発明者： 辻 直樹 ,  横山 茜
出願人/特許権者： 株式会社明治
代理人 (2件)： 廣瀬 隆行 ,  関 大祐
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2013083634
公開番号（公開出願番号）：WO2014-098034
出願日： 2013年12月16日
公開日（公表日）： 2014年06月26日
要約：

【解決課題】 本発明では,脱脂濃縮乳や脱脂粉乳を用いても,塩味が強調されない,乳風味の濃厚なフレッシュクリーム及びその製造方法を提供する。【解決手段】 本発明に係るフレッシュクリームの製造方法は,分離工程(S101)と希釈工程(S102)を含む。分離工程(S101)は,原料乳を遠心分離し,脂肪率が51質量%以上65質量%以下の分離クリームを得る工程である。希釈工程(S102)は,分離クリームに脱脂濃縮乳及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を添加し,脂肪率が45質量%以上50質量%以下であり,無脂乳固形分量が6質量%以上15質量%以下の希釈クリームを得る工程である。【選択図】図2

請求項（抜粋）：

原料乳を遠心分離し,脂肪率が51質量%以上65質量%以下の分離クリームを得る分離工程と, 前記分離クリームに脱脂濃縮乳及び脱脂粉乳のいずれか又は両方を添加し,脂肪率が45質量%以上50質量%以下であり,無脂乳固形分量が6質量%以上15質量%以下の希釈クリームを得る希釈工程と, を含む,フレッシュクリームの製造方法。

IPC (3件)：

A23C 13/12 ,  A23C 9/14 ,  A23C 9/15

FI (3件)：

A23C13/12 ,  A23C9/14 ,  A23C9/15

Fターム (5件)：

4B001AC06 ,  4B001BC01 ,  4B001BC08 ,  4B001BC99 ,  4B001EC01