特許

J-GLOBAL ID：201703005454431880

麹米の製造方法

発明者： 浄土 栄之助
出願人/特許権者： 沖縄県
代理人 (3件)： 仲 晃一 ,  森貞 好昭 ,  田中 勲
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-079174
公開番号（公開出願番号）：特開2017-189126
出願日： 2016年04月11日
公開日（公表日）： 2017年10月19日
要約：

【課題】省エネルギーで、蒸した後に保存・保管が可能で、蒸す時間が長くはかからず、粘度の観点から取扱い容易で、米を壊すことなくその中心部までα化が可能な麹米(特に泡盛用)の製造方法を提供する。【解決手段】生の米類を水に浸漬する浸漬工程、前記浸漬工程を経た前記米類を乾燥(水切り)する乾燥(水切り)工程、及び前記乾燥工程の後、前記米類にマイクロ波を照射する照射工程、を含むことを特徴とする泡盛麹米の製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

生の米類を水に浸漬する浸漬工程、 前記浸漬工程を経た前記米類を乾燥(水切り)する乾燥(水切り)工程、及び 前記乾燥工程の後、前記米類にマイクロ波を照射する照射工程、 を含むことを特徴とする泡盛麹米の製造方法。

IPC (1件)：

C12G 3/02

FI (1件)：

C12G3/02 119A

Fターム (2件)：

4B115CN11 ,  4B115CN22