中村彰宏

ナカムラアキヒロ | AKIHIRO NAKAMURA

所属機関・部署：
職名：教授
その他の所属（所属・部署名・職名） (1件)：

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (7件)：多糖類 , 分子構造 , 分散 , 安定性 , 乳化 , 保存 , 品質評価

競争的資金等の研究課題 (2件)：

論文 (55件)：

Yuuya Uejima, Reo Yamane, Reiya Ishida, Daisaku Sasaki, Naoki Igari, Akihiro Nakamura, Munehiko Asayama. Composition, structural features, and multifunctional properties of extracellular polysaccharides from the non-toxic green alga Parachlorella sp. Carbohydrate Polymers. 2025. 123996-123996
Minh Tuan Tran, Akihiro Nakamura, Milena Corredig. Pea soluble polysaccharide interactions with plant albumins. Food Chemistry. 2025. 477. 143588-143588
Reo Yamane, Reiya Ishida, Yuuya Uejima, Akari Takagi, Akihiro Nakamura, Munehiko Asayama. Characterization and Function of a Novel Extracellular Polysaccharide from a Green Alga Parachlorella sp. AMI5. Applied Biochemistry and Biotechnology. 2025
Soichiro Tsuda, Minori Iida, Masahiko Samoto, Norifumi Adachi, Akihiro Nakamura. A high molecular mass emulsifier derived from lentil seeds: The role of polysaccharide and protein in its stabilization behavior. International Journal of Biological Macromolecules. 2025. 304. 140880-140880
Masahiko Samoto, Ryo Okuzono, Mako Igarashi, Sayuri Sakurada, Yasuki Matsumura, Akihiro Nakamura, Masayuki Shibata. Relationship between breaking load and protein composition of acidic heat-induced gels prepared from the acidic precipitate of soy flour aqueous dispersions. Current Research in Food Science. 2025. 10. 101000-101000

MISC (14件)：

特許 (42件)：

書籍 (9件)：

講演・口頭発表等 (13件)：

Pea soluble polysaccharide interactions with plant albumins.
(EFFoST International Conference 2024 2024)
大豆タンパク質の組織化に関する研究-AP-SFを基材とした疑似肉調製の可能性-
(日本食品科学工学会第71回大会 2024)
GDLを用いた擬似発酵乳における水溶性エンドウ多糖類の機能性
(日本食品科学工学会第71回大会 2024)
大豆タンパク質を用いたコク感のある乳化物の調製と乳化に関与するタンパク質成分の解明
(日本食品科学工学会第71回大会 2024)
レンズマメ由来の水溶性多糖類が持つO/W型乳化と乳化安定性に関する研究
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (10件)：

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受賞 (2件)：

所属学会 (3件)：

日本応用糖質科学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会

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中村 彰宏