中村彰宏

ナカムラアキヒロ | AKIHIRO NAKAMURA

所属機関・部署：
職名：教授
その他の所属（所属・部署名・職名） (1件)：

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (7件)：多糖類 , 分子構造 , 分散 , 安定性 , 乳化 , 保存 , 品質評価

競争的資金等の研究課題 (2件)：

論文 (49件)：

Masahiro Sugiyama, Chika Kitagawa, Mako Igarashi, Kazunobu Tsumura, Akihiro Nakamura, Yasuki Matsumura, Masahiko Samoto. Relationship between soybean protein composition and breaking load of heat-induced gel prepared from acid-precipitated soybean flour. LWT - Food Science and Technology. 2024. 198. 115999-115999
Minh Tuan Tran, Akihiro Nakamura, Ruifen Li, Milena Corredig. Pea soluble polysaccharide improves stability of acidic pea protein dispersions. Food Hydrocolloids. 2024. 147. 109423-109423
Masahiro Sugiyama, Masahiko Samoto, Takashi Ichinose, Akihiro Nakamura, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura. Evaluation of the contents and ratios of five fractionated proteins to elucidate the protein composition in soybean seeds. Journal of the American Oil Chemists' Society. 2023
Akihiro Nakamura, Rion Naeki, Mayu Kikuchi, Milena Corredig, Yugo Shima, Nanae Fujii. Molecular structures of high- and low-methoxy water-soluble polysaccharides derived from peas and their functions for stabilizing milk proteins under acidic conditions. Food Research International. 2023. 165. 112390-112390
Kei Nomura, Madoka Sakai, Hitomi Ohboshi, Akihiro Nakamura. Extraction of a water-soluble polysaccharide fraction from lentils and its potential application in acidified protein dispersions. Food Hydrocolloids. 2021. 117. 106740-106740

MISC (14件)：

特許 (41件)：

書籍 (8件)：

講演・口頭発表等 (9件)：

レンズマメ由来の水溶性多糖類が持つO/W型乳化と乳化安定性に関する研究
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
乳タンパク質の加熱凝集と多糖類安定剤の作用性
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
ルーピンマメ繊維から抽出した水溶性多糖類の基本物性と乳タンパク質の分散安定化機能の解析
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
大豆粉酸性沈殿物を基材とした加熱誘導ゲル形成の研究
(日本農芸化学会2023年度大会 2023)
サステナブルな植物食資源の獲得に向けた取り組み~油脂酵母の研究戦略~
(Bio Japan 2022 2022)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (8件)：

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受賞 (2件)：

所属学会 (3件)：

日本応用糖質科学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会

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中村 彰宏