石橋ちなみ

Chinami Ishibashi

所属機関・部署：
職名：講師

研究分野 (2件)：家政学、生活科学 , 食品科学

競争的資金等の研究課題 (6件)：

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論文 (15件)：

Shigenobu Matsumura, Miona Marutani, Eri Nousou, Nagisa Murakami, Saki Mizobata, Miyu Fujisawa, Mizuki Fujiwara, Nanase Iki, Soyoka Horie, Yuka Yamato, et al. Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and MetabolicChanges in Mice. Molecular Nutrition & Food Research. 2026. 70. 2
石橋ちなみ, 眞鍋知里, 小田結香, 竹中重雄. 炊飯方式の違いが米飯の物理特性に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2026. 印刷中
Chinami Ishibashi, Minori Aida, Yuri Yoshida, Yoshihiro Shimizu, Yoshihiro Sako, Hiroaki Kanouchi, Shigeo Takenaka. Prevention of textural deterioration in rice cooked with superheated steam during refrigerated storage. Food and Humanity. 2025. 4. 100617-100617
石橋ちなみ. 加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究. 日本調理科学会誌. 2024. 57. 2. 80-88
石橋ちなみ, 松本茜, 渡壁奈央, 齋藤実梨, 池田真帆, 重永真志, 杉山寿美. 卵がパン生地のレオロジー特性と焼成後のパンの性状に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 6. 281-289

MISC (13件)：

石橋ちなみ. パンの焼成における卵の役割. おいしさの科学ニュース. 2024. 133
石橋ちなみ. 牛肉パティのテクスチャー,官能特性に対する食塩の役割. おいしさの科学ニュース. 2022. 107
石橋ちなみ. お好み焼きのおいしさを探る 2.お好み焼きの保存によるおいしさの変化. 社報やまざき. 2021. 620. 30-31
石橋ちなみ. お好み焼きのおいしさを探る 1.広島お好み焼きの調理とキャベツのおいしさの関係性. 社報やまざき. 2021. 619. 42-43
水本沙織, 木村留美, 渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美. 食事摂取基準に示された「習慣的な摂取量」に基づいた給食経営管理実習における提供献立. 山陽女子短期大学紀要. 2021. 42. 7-24

書籍 (2件)：

青果物のおいしさの科学第2編野菜のおいしさ第1章葉物野菜第2節キャベツ
エヌ・ティー・エス 2024 ISBN:9784860439149
脂質・脂肪酸関連物質の使いこなし方-素材開発・機能創生・応用技術- 第3章 8節乳化剤を用いたテンプレート効果による油脂結晶化の制御
テクノシステム 2020 ISBN:9784924728868

講演・口頭発表等 (49件)：

調理法の異なるナスの嗜好性に寄与する官能特性の解明
(一般社団法人日本調理科学会近畿支部第51回研究発表会 2025)
炊飯時の温度履歴および加熱方式が米飯の物理特性に及ぼす影響
(一般社団法人日本調理科学会近畿支部第51回研究発表会 2025)
過熱水蒸気による牛肉の加熱特性と生成 AI による熱伝導シミュレーション
(第64回日本栄養・食糧学会近畿支部大会 2025)
米飯のテクスチャー評価のための表現用語および力学的指標の探索
(一般社団法人日本調理科学会2025年度大会 2025)
炊飯時の調理工程が米飯の物理特性に及ぼす影響
(一般社団法人日本調理科学会2024年度大会 2024)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (2件)：

受賞 (4件)：

所属学会 (6件)：

日本栄養士会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本食品科学工学会 , 日本給食経営管理学会 , 日本家政学会

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