島田良子

シマダリョウコ | Shimada Ryoko

所属機関・部署：
職名：助教

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (5件)：レジスタントスターチ , 食物繊維 , 物性 , 嗜好性 , 咀嚼性

競争的資金等の研究課題 (3件)：

論文 (22件)：

Ryoko Shimada, Kotomi Sasaki, Toshiko Kuwano, Satomi Eguchi, Mayu Nakatani, Masahiro Yuasa, Miki Yoshimura. Physical properties, palatability, and mastication of breads with different compositions of soy protein isolate and soybean soluble polysaccharide. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2024. 37. 100961
吉村美紀, 加藤陽二, 和田裕子, 島田良子, 小林美幸, 赤松成基, 鯛かおる, 高山裕貴. 兵庫県産黒大豆のミネラル及びポリフェノール類に着目した成分分析と機能性. 兵庫県立大学環境人間学部研究報告. 2023. 25. 41-46
湯浅正洋, 竹内昌平, 山下絵美, 澤村弘美, 島田良子, 坂本薫, 冨永美穂子. 牡蠣生産地の若年者における牡蠣類の特徴の認知度調査. 日本家政学会誌. 2022. 73. 11. 665-673
Miki Yoshimura, Hiromi Sawamura, Ryoko Shimada. Physical Properties and Palatability of Cookies with Different Compositions of Wheat Flour, Rice Flour, and Soy Protein Isolate. 日本家政学会誌. 2022. 73. 9. 551-560
Ryoko Shimada, Miki Yoshimura. Effect of resistant starch type 4 from different starch sources on the physical properties and palatability of bread. Journal of Biorheology. 2021. 35. 1. 10-17

書籍 (2件)：

講演・口頭発表等 (66件)：

麺の物性・嗜好性・咀嚼性に及ぼすハイアミロースコーンスターチ混合濃度の影響
(日本咀嚼学会第35回学術大会 2024)
グリーンバナナデンプン混合食品の機能性・咀嚼性の検討
(日本咀嚼学会第35回学術大会 2024)
食パンおよび生地の物性に及ぼす大豆たんぱく質・多糖類混合の影響
(日本調理科学会2024年度大会 2024)
米粉クッキーの味以外の要因がおいしさへ及ぼす影響
(日本調理科学会2024年度大会 2024)
グリーンバナナデンプン混合焼成菓子の加水量とレジスタントスターチ量の関連性について
(日本調理科学会2024年度大会 2024)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (3件)：

委員歴 (5件)：

受賞 (1件)：

所属学会 (1件)：

日本咀嚼学会

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島田 良子