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J-GLOBAL ID：201802210242069902   整理番号：18A0736140

各種飲料からのアルギン酸ナトリウム溶液及びビーズ(人工イクラ)調製に関する調査

Examination of the Preparations of Sodium Alginate Solutions from Various Drinks and the Formation of Alginate Beads (Artificial Salmon Roe)

著者 (1件)： 戸谷義明 (愛知教大)
資料名： 愛知教育大学研究報告 自然科学編(Web)  (Bulletin of Aichi University of Education. Natural Sciences (Web))
巻： 67  号： 1  ページ： 37-45 (WEB ONLY)  発行年： 2018年03月01日 
JST資料番号： U0186A  ISSN： 1884-5169  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品に関する化学実験の出前授業のために,菓子を作る方法について調査した。2006年以降,「甘いアルギン酸塩ビーズ(人工イクラ)の製造」をテーマとして選択し,化学的に製造する方法を開発した。2006年に最初に製造方法と実践についての報告をした後,2010年,2012年,2013年に新たに開発した方法を用いて3回の実践を行った。本報告では,その製造方法及び実践結果について詳述した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  原料 ,  飲料 ,  *アルギン酸 ,  ゲル ,  *生産方式 ,  実験 ,  教示 ,  *アルギン酸ナトリウム ,  化学実験
準シソーラス用語： アルギン酸ゲル ,  コピー食品 ,  *人工イクラ ,  *製造方法 ,  授業

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (8件)： 飲料 ,  アルギン酸ナトリウム ,  溶液 ,  ビーズ ,  人工 ,  イクラ ,  調製 ,  調査