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J-GLOBAL ID：201802210319405321   整理番号：18A1450781

トウモロコシ胚芽蛋白質Pickeringエマルションゲルのレオロジー特性に及ぼす蛋白質濃度の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of protein mass concentration on rheological properties of Pickering emulsion gel prepared by corn germ protein

著者 (2件)： Zhang Hui (斉斉哈爾大学食品与生物工程学院,黒竜江斉斉哈爾161006;農産品加工黒竜江省普通高校重点実験室,黒竜江斉斉哈爾161006) ,  Ren Jian (斉斉哈爾大学食品与生物工程学院,黒竜江斉斉哈爾161006;農産品加工黒竜江省普通高校重点実験室,黒竜江斉斉哈爾161006)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 43  号： 4  ページ： 16-19  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 種々の濃度(10,20,30mg/mL)のトウモロコシ胚芽蛋白質Pickeringエマルションの見かけ粘度と動的レオロジーを研究した。ゲルのゲル化時間,ゲル強度,およびゲルの保水性を,レオロジー分析の方法によって研究した。その結果;トウモロコシ胚芽蛋白質の濃度が1030mg/mLのとき,剪断速度の増加とともに,ずり速度の増加とともに,見かけ粘度は徐々に減少した。エマルションはずりで希釈し,蛋白質濃度の増加に伴い,エマルションの見かけ粘度は増加した。動的レオロジー解析の結果,異なる蛋白質濃度のエマルションのG’は0.150Hzの周波数で明らかな変化はなく,G’は周波数の増加と共に増加した。30mg/mLの濃度のエマルションは,最も顕著な増加を示した。Pickeringエマルションのゲル化時間は,グルコン酸ラクトンとグルタミントランスアミナーゼによって誘導された蛋白質の質量増加によって,増加したゲル強度によって,増加した(Pickering,Pickering)。保水性は増大した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ゲル ,  *胚芽 ,  保水性 ,  *レオロジー ,  周波数 ,  剪断速度 ,  *タンパク質 ,  *乳濁液 ,  トランスアミナーゼ ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： ゲル強度 ,  見掛粘度 ,  蛋白質濃度 ,  *レオロジー特性 ,  Pickeringエマルション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： corn germ protein Pickering emulsion gel ,  protein mass concentration ,  rheological property ,  water holding capacity

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： グルタミン

タイトルに関連する用語 (8件)： トウモロコシ ,  胚芽 ,  蛋白質 ,  Pickeringエマルション ,  ゲル ,  レオロジー特性 ,  蛋白質濃度 ,  研究