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J-GLOBAL ID：201802211135971174   整理番号：18A0306577

米粕発泡蛋白質粉の酵素的調製プロセス【JST・京大機械翻訳】

Process for enzymatic hydrolysis of rice foamed protein powder

著者 (4件)： Gao Jun (江西花聖食品有限公司,南昌,330115) ,  Ai Dan (江西花聖食品有限公司,南昌,330115) ,  Li Gang (江西花聖食品有限公司,南昌,330115) ,  Chen Jiwang (武漢軽工大学食品科学与工程学院,武漢,430023)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 8  号： 9  ページ： 3365-3370  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】米蛋白質発泡体の調製技術を最適化する。方法:アルカリ性プロテアーゼ、中性プロテアーゼ、トリプシン、フレーバプロテアーゼと複合プロテアーゼを用いて、それぞれ脱アミド米蛋白質(deaminated rice dreg protein,DRDP)を加水分解し、5種類のプロテアーゼ加水分解物の起泡力と泡力を比較した。加水分解条件を最適化するために,より良いプロテアーゼを決定した。【結果】アルカリ性プロテアーゼは加水分解のための最適な酵素であり,加水分解条件は以下の通りであった。DRDPの濃度が10%,pHが8.0,40°C,アルカリ性プロテアーゼとDRDPの比が24AU/kg,時間が90分であった。この実験条件下で調製した米粕の発泡蛋白質の起泡力は300%で、泡の力は90%、収率は88.65%であった。結論:アルカリ性プロテアーゼを用いてDRDPを加水分解することで、良好な機能を持つ米粕の発泡タンパク質を生産できる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 加水分解 ,  *気泡 ,  酵素 ,  トリプシン ,  ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  最適化 ,  起泡性 ,  *粉体 ,  *タンパク質 ,  *起泡
準シソーラス用語： 加水分解物 ,  中性 ,  アルカリ性プロテアーゼ ,  発泡体 ,  米蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： rice dreg ,  foamed protein ,  enzymatic hydrolysis

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (7件)： 米 ,  粕 ,  発泡 ,  蛋白質 ,  酵素 ,  調製 ,  プロセス