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J-GLOBAL ID：201802212118005749   整理番号：18A1955916

ビール高濃縮醸造における酵母発酵性能とビール色値に及ぼすアミノ酸の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Amino Acids on Yeast Fermentation Performance and Beer Color Value during High Gravity Brewing

著者 (5件)： Ren Lu (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Wang Yingyu (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Yang Mo (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Cai Tianjiao (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Lei Hongjie (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 14  ページ： 119-124  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 24°Pの高濃度ビール発酵における8種類のアミノ酸(Met,Phe,Trp,Arg,His,Ile,Leu,Lys)の異なる添加量(それぞれ,原麦汁中のアミノ酸含有量の0.5,1倍と2倍)の酵母の生理特性を検討した。発酵性とビール色値の効果を調査した。結果は,8種類のアミノ酸の補充が,麦汁の発酵度とエタノール収率を著しく改善し,酵母の成長を促進し,酵母の生細胞率を高め,ビールの色値を改善したことを示した。その中、1倍のアミノ酸を補充した高濃縮麦汁の発酵性能は良く、対照群と比べ、発酵度、エタノール生産量、最大浮遊酵母細胞数と発酵終了時の酵母生細胞率はそれぞれ6%、17%、11%と10%増加した。アミノ酸の高濃度醸造ビールを希釈した後、ビールの色は依然鮮やかで、しかも1倍のアミノ酸で醸造したビールは希釈後色差(ΔE)が最小で、色は青島の純生ビールに最も近い。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *発酵性 ,  *酵母 ,  *アミノ酸 ,  *醸造 ,  浮遊 ,  色差 ,  麦汁 ,  希釈 ,  *発酵 ,  *ビール ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 生ビール ,  エタノール生産 ,  生細胞 ,  高濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： ビール ,  濃縮 ,  醸造 ,  酵母 ,  発酵 ,  アミノ酸