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J-GLOBAL ID：201802212761931496   整理番号：18A1955863

クルミ蛋白質の感作性に対する異なる熱加工法の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Different Thermal Processing Treatments on Allergenicity of Walnut Proteins

著者 (4件)： Jiang Songsong (北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京 100083) ,  Zhao Bo (北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京 100083) ,  Han Shiwen (北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京 100083) ,  Che Huilian (北京食品営養与人類健康高精尖創新中心,中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京 100083)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 13  ページ： 94-99  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 近年、クルミなどのナッツによる食物アレルギーの発症率が徐々に上昇し、しかもこのようなアレルギーは深刻な臨床症状を伴う。異なる加工方法はクルミアレルゲンタンパク質(例えばJugr1)の物理化学性質を変えることができ、それによってその敏感性に影響する。本研究では、5種類の異なる熱処理方式を用い、クルミ蛋白質の粗抽出物に対して処理を行い、異なる熱処理方式によるクルミタンパク質の質量濃度及び抗原性への影響を比較し、異なる熱加工方式によるクルミタンパク質の感作性に対する影響を分析した。その結果,クルミ蛋白質の濃度及び抗原性に対する異なる熱処理方法の影響は異なり,湿潤熱及び高温高圧の熱処理はクルミ蛋白質の濃度及び抗原性を効果的に低減でき,高温高圧処理の効果はより有意であった(P<0.05)。マイクロ波処理はクルミ蛋白質の質量濃度と抗原性をある程度増加させた。本研究の結果は,低感受性クルミのさらなる開発のための科学的基礎を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品アレルギー ,  免疫原性 ,  *感作 ,  ナッツ類 ,  *タンパク質 ,  熱処理 ,  アレルギー反応 ,  感受性 ,  *クルミ
準シソーラス用語： 抽出物 ,  敏感性 ,  物理化学的性質 ,  臨床症状 ,  発生率 ,  熱加工 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： クルミ ,  蛋白質 ,  感作 ,  熱加工