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J-GLOBAL ID：201802212978528325   整理番号：18A2118491

ホエー蛋白質溶液の安定性に及ぼすアルギン酸ナトリウムの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of sodium alginate on the stability of whey protein solution

著者 (5件)： Tan Jiuming (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Tan Xiaoli (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Zhong Jinfeng (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Ceng Fankun (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Cui Mengnan (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 44  号： 8  ページ： 107-113  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質溶液の安定性に及ぼすアルギン酸ナトリウム添加の影響を研究した。複合溶液のζ-電位は,アルギン酸塩の添加量の増加に伴い,徐々に減少し,そして,粒径および濁度は,最初に増加し,次いで減少し,そして,光学顕微鏡および蛍光顕微鏡によって,観察された微細構造は,無秩序から均一規則に変化した。pH値がホエー蛋白質の等電点に近い時、ホエー分離タンパク質溶液と比べ、複合溶液は影響が小さく、安定性がもっと強い。NaCl濃度が0.20mol/Lに増加すると、複合溶液の安定性は明らかに弱くなり、生物顕微鏡画像では複合物が凝集し、蛍光顕微鏡画像では凝集が観察された。ホエー蛋白質分離物とアルギン酸ナトリウムの質量比が3:2.5のとき,複合溶液の安定性は最良であった。結果は,適切な量のアルギン酸塩が,ホエー蛋白質溶液の安定性を効果的に改善できることを示した。結果は,食品工業におけるホエー蛋白質分離物の利用範囲とホエー蛋白質-アルギン酸塩複合溶液の利用のための技術的参照と参照を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蛍光顕微鏡 ,  *ホエー ,  等電点 ,  *ホエータンパク質 ,  粒径 ,  電位 ,  タンパク質分離物 ,  画像 ,  食品工業 ,  混濁度 ,  複合体 ,  塩化ナトリウム ,  微細構造
準シソーラス用語： アルギナート ,  *アルギン酸ナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： ホエー ,  蛋白質溶液 ,  安定性 ,  アルギン酸ナトリウム