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J-GLOBAL ID：201802218296004202   整理番号：18A0033066

浸透前脱水後のチェリートマトの乾燥プロセスの最適化【JST・京大機械翻訳】

Drying method for cherry tomatoes after osmotic dehydration

著者 (7件)： Xu Xin (六安職業技術学院,安徽六安,237158) ,  Zhang Jinglin (南京農業大学食品科技学院,江蘇南京,210095) ,  Tao Yang (南京農業大学食品科技学院,江蘇南京,210095) ,  Su Lijuan (南京農業大学食品科技学院,江蘇南京,210095) ,  Han Yongbin (南京農業大学食品科技学院,江蘇南京,210095) ,  Zhang Jieyu (六安職業技術学院,安徽六安,237158) ,  Wang Fangfang (六安職業技術学院,安徽六安,237158)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 8  ページ： 177-184  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では、「蘇竜一号」チェリートマト品種を供試材料とし、まず、それを浸透前脱水処理し、その後、熱風乾燥、マイクロ波乾燥及び真空乾燥によるチェリートマトの乾燥特性と品質への影響を系統的に研究した。乾燥サンプルの水分含有量は(20±1)%で,マイクロ波乾燥に要する時間は短く,エネルギー消費は低かったが,乾燥後の可溶性糖とリコペンの含有量は熱風と真空乾燥後のサンプルより著しく低かった。真空乾燥後のサンプルの可溶性糖とリコペンの含有量は熱風乾燥のサンプルと有意差がなかったが、真空乾燥は同じ乾燥効果に達し、熱風乾燥に対する時間が長くなった。実験により、浸透前脱水後のチェリートマトの適切な乾燥方式は60°Cの熱風乾燥であり、この条件下で、栄養成分の損失が比較的少なく、色が良く、エネルギー消費が低いことが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エネルギー消費 ,  *脱水 ,  品種 ,  *最適化 ,  *浸透 ,  真空乾燥 ,  品質 ,  含水量 ,  カロチノイド ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  熱風 ,  可溶性糖 ,  マイクロ波乾燥 ,  熱風乾燥 ,  *ミニトマト , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： cherry tomatoes ,  osmotic dehydration ,  hot-air drying ,  microwave drying ,  vacuum drying

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： リコペン

タイトルに関連する用語 (5件)： 浸透 ,  脱水 ,  チェリートマト ,  乾燥プロセス ,  最適化