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J-GLOBAL ID：201802220201764486   整理番号：18A0226150

愛知県内の花から分離した酵母の遺伝的多様性と清酒醸造特性

著者 (7件)： 小野奈津子 (あいち産業科学技術総合セ) ,  安田(吉野)庄子 (あいち産業科学技術総合セ) ,  船越吾郎 (あいち産業科学技術総合セ) ,  加藤雅士 (名城大 農) ,  鈴木徹 (岐阜大 応用生物科学) ,  北本則行 (あいち産業科学技術総合セ) ,  北本則行 (至学館大 健康科学)
資料名： あいち産業科学技術総合センター研究報告
号： 6  ページ： 70-73  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： S0317C  ISSN： 2187-5073  CODEN： ASKGAQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 愛知県内の様々な花から25株の酵母Saccharomyces cerevisiaeを分離した。これら花から分離した酵母S.cerevisiae(以下「花酵母」)及び産業用酵母(清酒,パン,ワイン)についてマイクロサテライト解析による遺伝的多様性解析を行ったところ,花酵母の大部分は,産業用酵母とは異なる独自のクラスターを形成した。独自のクラスターを形成した花酵母は,清酒酵母に比べてアルコール生産能が低く,酸の生産能が高いという清酒醸造特性を示した。(著者抄録)

シソーラス用語： 愛知県 ,  花 ,  ウメ ,  アヤメ科 ,  カーネーション ,  ユキノシタ科 ,  花卉 ,  分離 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  *清酒酵母 ,  *清酒醸造 ,  遺伝学実験技術 ,  生物多様性 ,  クラスタ形成 ,  エタノール発酵 ,  *食品特性 ,  PCR法
準シソーラス用語： アジサイ ,  マイクロサテライト遺伝子型解析 ,  遺伝的多様性

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (8件)：

• JP. Sampaio and P. Goncalves : Appl. Environ. Microbial., 74, 2144(2008)
• 安田(吉野)庄子,北本則行:食品科学工学会誌, 58(9), 433(2011)
• P. Martorell , A. Querol and M.T. Fernández-Espinar : Appl. Environ. Microbial. , 71 , 6823(2005)
• JL. Legras, D. Merdinoglu, JM. Cornuet and F. Karst : Mol. Ecol, 16, 2091(2007)
• N. Takezaki, M. Nei and K. Tamura : Mol. Biol. Evol., 27, 747(2010)

タイトルに関連する用語 (5件)： 愛知 ,  花 ,  酵母 ,  遺伝的多様性 ,  清酒醸造