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J-GLOBAL ID：201802220989565176   整理番号：18A0755761

Myzithraチーズホエーチーズの微生物学的及び物理化学的特性に及ぼすin situ生産バクテリオシン熱フィリンTの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of ‘in situ’ produced bacteriocin thermophilin T on the microbiological and physicochemical characteristics of Myzithra whey cheese

著者 (5件)： Kaminarides Stelios (Laboratory of Dairy Science and Technology, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 11855, Athens, Greece) ,  Aktypis Anastasios (Laboratory of Dairy Science and Technology, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 11855, Athens, Greece) ,  Koronios George (Laboratory of Dairy Science and Technology, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 11855, Athens, Greece) ,  Massouras Theophilos (Laboratory of Dairy Science and Technology, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 11855, Athens, Greece) ,  Papanikolaou Seraphim (Laboratory of Food Microbiology & Biotechnology, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 11855, Athens, Greece)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 71 Suppl S1  ページ： 213-222  発行年： 2018年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Myzithra ホエーチーズは,以前にバクテリオシン産生株Streptococcus thermophilus ACA-DC0040により発酵されたホエーへの羊乳(10%)の添加により作られ,濃度40960±2560AU/mLでバクテリオシン(サーモフィリンT)力価の生産をもたらした。即席チーズにおける最終抗菌活性は大腸菌群の増殖を阻害し,Micrococcus群の細菌の増殖を制限するのに十分であり,その結果,シェルフライフの増加とチーズの安全性に寄与した。チーズにおいてより低いラクトース含量が観察され,それはラクターゼ不足消費者によるより良い受容をもたらした。さらに,チーズの官能特性は全冷蔵期間で変化せず,シェルフライフの延長を確実にした。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発酵 ,  シェルフライフ ,  *バクテリオシン ,  連鎖球菌属 ,  球菌属 ,  安全性 ,  冷蔵 ,  *微生物学 ,  羊乳 ,  大腸菌群 ,  抗細菌作用 ,  *ホエー ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 官能特性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 乳酸菌 ,  バクテリオシン ,  Streptococcus thermophilus ,  チーズ微生物学 ,  発酵 ,  ギリシャのチーズ ,  サーモフィリンT

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (5件)： チーズホエー ,  チーズ ,  微生物学 ,  物理化学的特性 ,  バクテリオシン