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J-GLOBAL ID：201802221052977350   整理番号：18A1222826

匂い検出に基づくショウガのマイクロ波乾燥特性研究【JST・京大機械翻訳】

The kinetics of microwave drying ginger based on the volatile detection

著者 (6件)： Xu Wanxiu (江南大学,江蘇 无錫,214122) ,  Li Jing (江蘇省食品先進制造装備技術重点実験室,江蘇 无錫,214122) ,  Li Zhenfeng (江南大学,江蘇 无錫 214122;江蘇省食品先進制造装備技術重点実験室,江蘇 无錫 214122) ,  Zhu Guanyu (江南大学,江蘇 无錫,214122) ,  Song Chunfang (江蘇省食品先進制造装備技術重点実験室,江蘇 无錫,214122) ,  Zhang Junsheng (江南大学,江蘇 无錫,214122)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 12  ページ： 31-35  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 50,60,70,80°Cの4つの一定の乾燥温度において,乾燥と乾燥の後のサンプルの揮発性の匂いを,それぞれ,乾燥と乾燥の後に測定した。その結果、過低温の温度は焦糊を避けるが、乾燥時間が長すぎると、臭気の発散が比較的多いため、高温乾燥時の乾燥時間は比較的短いが、焦糊臭のため、製品の品質が悪くなることが分かった。水分蒸発は揮発性風味の散逸を伴い、匂いの保留と焦糊性能の抑制に最適であり、同時に乾燥後の品質を保証し、60°Cの生風味の保留と焦糊の抑制性能は比較的良い。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  *ショウガ ,  品質 ,  揮発性
準シソーラス用語： 水分蒸発 ,  高温乾燥 ,  乾燥時間 ,  乾燥温度 ,  *マイクロ波乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ginger ,  microwave drying ,  volatile detection ,  drying process ,  quality

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (4件)： 匂い ,  ショウガ ,  マイクロ波乾燥 ,  研究