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J-GLOBAL ID：201802223012975603   整理番号：18A1516686

魚ゼラチンの構造とレオロジー特性に及ぼすκ-カラジーナンの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of κ-carrageenan on the structure and rheological properties of fish gelatin

著者 (6件)： Sow Li Cheng (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, 3 Science Drive 3, Singapore, 117543 Singapore) ,  Sow Li Cheng (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China) ,  Nicole Chong Jia Min (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, 3 Science Drive 3, Singapore, 117543 Singapore) ,  Liao Qiu Xu (Anderson Junior College, 4500 Ang Mo Kio Ave 6, Singapore, 569843, Singapore) ,  Yang Hongshun (Food Science and Technology Programme, c/o Department of Chemistry, National University of Singapore, 3 Science Drive 3, Singapore, 117543 Singapore) ,  Yang Hongshun (National University of Singapore (Suzhou) Research Institute, 377 Lin Quan Street, Suzhou Industrial Park, Suzhou, Jiangsu 215123, PR China)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 239  ページ： 92-103  発行年： 2018年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚ゼラチン(FG)とκ-カラジーナン(KC)を混合し,ブタゼラチン(PG)の物理化学的性質をシミュレートした。FGとKCの混合比がFGの相互作用,構造,レオロジー特性に及ぼす影響を調べた。最大会合相互作用は4:96でのKC:FG(w/w)の臨界混合比で生じ,FG-KCコアセルベートの中央粒径(D_50)は1168±175nmであり,ゼータ電位は-3.8±0.8mVであった。興味深いことに,混合ゲルのレオロジー特性(4:96におけるKC:FG)は,融解温度(T_m),ゲル化温度(T_g),動的一貫性因子(K_f),および瞬時コンプライアンス(J_0)を含むPGのそれらと一致した。構造と物理化学的性質の間の関係を概略モデルとして提案した。FGとKCの間の会合相互作用はFGの修飾に重要であり,PGに対するFGのレオロジー特性の改善に適用できた。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ゼラチン ,  ζ電位 ,  *レオロジー ,  コアセルベート ,  粒径 ,  相互作用 ,  ゲル ,  融点 ,  混合比
準シソーラス用語： ゲル化点 ,  物理化学的性質 ,  *κカラギーナン ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 魚ゼラチン ,  κ-カラジーナン ,  原子間力顕微鏡 ,  共焦点レーザ走査顕微鏡 ,  レオロジー ,  ナノ構造

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚 ,  ゼラチン ,  レオロジー特性 ,  κ-カラジーナン