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J-GLOBAL ID：201802223678020974   整理番号：18A2236699

「減塩食品の開発とうま味」味覚対比効果の減塩食品への応用

著者 (1件)： 石川匡子 (秋田県大 生物資源科学)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 25  号： 2  ページ： 117-122  発行年： 2018年11月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 調理における食塩の役割は大きく,塩味の付与だけでなく,他の味...

シソーラス用語： ヒト ,...
準シソーラス用語： 官能的特徴 ,...

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 減塩食品 ,  開発 ,  うま味 ,  味覚 ,  応用