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J-GLOBAL ID：201802224263680376   整理番号：18A1216836

大豆蛋白質-ホスファチジルコリン構造に及ぼす物理的処理の影響のラマン分析【JST・京大機械翻訳】

Raman Analysis of Influence of Physical Treatment on Structure and Interaction of Soybean Protein-Phosphatidylcholine

著者 (6件)： Jiang Lianzhou (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Zhang Xiaoyuan (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Zhu Yifang (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  Li Yang (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030) ,  OLGA Olegovna Babich (克麦羅沃国立大学食品科学与技術学院,克麦羅沃,650056) ,  Wang Zhongjiang (東北農業大学食品学院,哈爾浜,150030)
資料名： Nongye Jixie Xuebao  (Nongye Jixie Xuebao)
巻： 49  号： 2  ページ： 345-350  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2453A  ISSN： 1000-1298  CODEN： NUYCA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 超音波処理と高圧均質化による大豆蛋白質-ホスファチジルコリン複合体の構造変化を,Raman分光法によって分析した。研究により、超音波処理及び高圧均質化処理は大豆タンパク質α-螺旋構造及びランダムコイル構造含有量を高め、大豆タンパク質のp-構造構造を低下させることが明らかになった。大豆蛋白質-ホスファチジルコリン相互作用は蛋白質α-ヘリックス構造を著しく減少させ,ランダムコイル構造とβ-シート構造に変換した。大豆蛋白質-ホスファチジルコリン複合体中の蛋白質α-ヘリックスの構造は,超音波処理および高圧均質化によって,高速分散処理のものより低く,一方,β-シート構造およびランダムコイル構造の含有量は,より高かった。大豆蛋白質トリプトファンとチロシン残基は,超音波処理と高圧均質化により「暴露状態」に接近し,ホスファチジルコリンとの疎水性相互作用を促進した。大豆蛋白質-ホスファチジルコリンの相互作用部位は大豆蛋白質の疎水性アミノ酸側鎖とホスファチジルコリンの疎水性鎖であり、両者間の疎水性相互作用は大豆蛋白質-ホスファチジルコリン相互作用の主要な形式である。大豆蛋白質のジスルフィド結合構造は,超音波処理と高圧均質化によって有意に変化せず,一方,大豆蛋白質-ホスファチジルコリン相互作用も,ジスルフィド結合の構造を変えなかった。。.o-パラ-トランスコンフォメーションモードの振動モードは,まだ保持されなかった..o-グリシル-レシチンの相互作用も,まだ保持されないままであった,しかし,大豆蛋白質-レシチンの相互作用も,まだ,非---パラ-トランスコンフォメーションモードであった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 疎水性相互作用 ,  *タンパク質 ,  側鎖 ,  複合体 ,  相互作用 ,  ランダムコイル構造 ,  *レシチン ,  *大豆タンパク質 ,  疎水性 ,  Raman分光法 ,  振動モード ,  β構造 ,  ヘリックス構造 ,  ジスルフィド結合 ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第一アミン

著者キーワード (4件)： soybean protein ,  ultrasonic treatment ,  high pressure homogeneous ,  Raman spectrum

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： トリプトファン

タイトルに関連する用語 (4件)： 大豆蛋白質 ,  ホスファチジルコリン ,  物理 ,  分析