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J-GLOBAL ID：201802225112471788   整理番号：18A0152928

異なる地域のココアアルコール飲料の主な芳香成分のキャラクタリゼーションと組成

Characterization and comparison of key aroma-active compounds of cocoa liquors from five different areas

著者 (10件)： LIU Mengya (Beijing Technol. and Business Univ., Beijing, CHN) ,  LIU Jianbin (Beijing Technol. and Business Univ., Beijing, CHN) ,  HE Congcong (Beijing Technol. and Business Univ., Beijing, CHN) ,  SONG Huanlu (Beijing Technol. and Business Univ., Beijing, CHN) ,  LIU Ye (Beijing Technol. and Business Univ., Beijing, CHN) ,  ZHANG Yu (Beijing Technol. and Business Univ., Beijing, CHN) ,  WANG Ye (Nutrition and Health Res. Inst. of China Oil & Foodstuffs Corp. (COFCO), Beijing, CHN) ,  GUO Jia (Nutrition and Health Res. Inst. of China Oil & Foodstuffs Corp. (COFCO), Beijing, CHN) ,  YANG Haiying (Nutrition and Health Res. Inst. of China Oil & Foodstuffs Corp. (COFCO), Beijing, CHN) ,  SU Xiaoxia (Nutrition and Health Res. Inst. of China Oil & Foodstuffs Corp. (COFCO), Beijing, CHN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 9-12  ページ： 2396-2408  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カカオが生産される世界各地では,これを原料としたココアアルコール飲料が醸造され,それぞれの栽培条件・環境条件による特徴が見られる。本報では,ガーナ,カメルーン,インドネシア,象牙海岸,パプアニューギニアの5カ国のココアアルコール飲料について,その芳香成分をGC-MS分析で調べた。その結果,3-メチルブタナール,酢酸,テトラメチルピラジン,3-メチルブタン酸がすべてで主成分であったが,その組成はそれぞれの産地で大きく異なった。主成分分析によってそれぞれの判別が可能であった。芳香成分が最も豊富なのはパプアニューギニアの製品であり,官能特性の評価も最も高かった。

シソーラス用語： *ココア ,  *アルコール飲料 ,  *芳香成分 ,  カカオ ,  ガーナ共和国 ,  カメルーン共和国 ,  インドネシア共和国 ,  コートジボワール共和国 ,  パプアニューギニア独立国 ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  食品特性 ,  *地域差 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： 官能特性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (4件)： 3-メチルブタナール ,  酢酸 ,  テトラメチルピラジン ,  3-メチルブタン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 地域 ,  ココア ,  アルコール飲料 ,  芳香成分 ,  キャラクタリゼーション ,  組成