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J-GLOBAL ID：201802225456886038   整理番号：18A0005172

缶詰・レトルト・低温パウチ食品の最新技術動向 1.容器詰加熱殺菌食品の基本原理

著者 (2件)： 武田淳 (日本缶詰びん詰レトルト食品協 研) ,  山崎良行 (日本缶詰びん詰レトルト食品協 研)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 92  号： 1082  ページ： 786-790  発行年： 2017年12月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿では,缶詰やびん詰,パウチ詰といった容器詰加熱殺菌食品(容器詰食品)を簡単に紹介した。具体的には,容器詰食品の製造過程(原料管理→加工調理→充填→脱気→密封→加熱殺菌→冷却)に焦点をあて,それぞれの工程での処理や注意点などについて説明した。また,容器詰食品の賞味期限をめぐる考え方を示したほか,食品の安全性を確保する管理手法の一つであるHACCPにも言及した。

シソーラス用語： *缶詰食品 ,  *瓶詰 ,  *レトルト食品 ,  包装容器 ,  食品加工 ,  *加熱殺菌 ,  包装ライン ,  工程管理 ,  貯蔵安定性 ,  HACCP ,  食品安全性
準シソーラス用語： *容器包装 ,  *加工食品 ,  賞味期限

分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (2件)：

• 田口善文,佐藤正宣 : 「第63回技術大会プログラム」, p.19, (2014).
• P. M. M. H. Perchonok and P. M. Catauro : Thermostabilized Shelf Life Study, (2009). ntrs.nasa.gov/archive/nasa/casi.ntrs.../20090006887.pdf

タイトルに関連する用語 (7件)： 缶詰 ,  低温 ,  パウチ ,  食品 ,  技術動向 ,  加熱殺菌 ,  原理