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J-GLOBAL ID：201802226274399257   整理番号：18A0482685

脱アミド化及びスクシニル化したコムギグルテンの機能特性と構造特性【Powered by NICT】

The functional properties and structural characteristics of deamidated and succinylated wheat gluten

著者 (18件)： Liu Yanhong (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, 300457 Tianjin, China) ,  Liu Yanhong (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, 300457 Tianjin, China) ,  Liu Yanhong (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, 300457 Tianjin, China) ,  Zhang Lingling (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, 300457 Tianjin, China) ,  Zhang Lingling (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, 300457 Tianjin, China) ,  Zhang Lingling (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, 300457 Tianjin, China) ,  Li Yongxiang (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, 300457 Tianjin, China) ,  Li Yongxiang (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, 300457 Tianjin, China) ,  Li Yongxiang (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, 300457 Tianjin, China) ,  Yang Yang (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, 300457 Tianjin, China) ,  Yang Yang (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, 300457 Tianjin, China) ,  Yang Yang (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, 300457 Tianjin, China) ,  Yang Fei (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, 300457 Tianjin, China) ,  Yang Fei (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, 300457 Tianjin, China) ,  Yang Fei (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, 300457 Tianjin, China) ,  Wang Shuo (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, 300457 Tianjin, China) ,  Wang Shuo (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science & Technology, 300457 Tianjin, China) ,  Wang Shuo (Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, 300457 Tianjin, China)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 109  ページ： 417-423  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コムギグルテン蛋白質(WGP)を脱アミド化とスクシニル化により修飾されたその機能的特性を改善することであった。脱アミドおよびスクシニル化WGPの特性は,未改質WGP,脱アミド化WGPおよびスクシニル化WGPのそれと比較した。構造解析をFTIRを用いて行った。表面可視化をSEMで行い,熱安定性を示差走査熱量測定により決定した。結果は73.64%のアシル化レベルは修飾WGPの最適特性を生成することを示した。改質後,その機能的特性は著しく向上した。改質はα-ヘリックス含量を有意に変化させなかったが,そのβ-ターン含有量を有意に減少させ,β-シートとランダムコイル含量を有意に増加した。SEM像によると,修飾WGPは滑らかで均一に分布したシート状構造を示した。WGPの熱安定性は改質によってわずかに減少した。これらの結果は,新しい製品中の修飾WGPの使用のための重要な情報を提供する。例えば,パウンドケーキへの脱アミド化とスクシニル化WGPを添加20%まで必要なバターの量を低下させる可能性がある。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： バター ,  タンパク質 ,  示差走査熱量測定 ,  *脱アミド ,  アシル化 ,  熱安定性 ,  *構造特性 ,  可視化 ,  *スクシニル化 ,  構造解析 ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： パウンドケーキ ,  *機能性 ,  *コムギグルテン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 小麦グルテン修飾 ,  機能特性 ,  構造特性化

分類 (3件)： その他の無触媒反応  (CB06070U) ,  薬物の分析  (GV01040Q) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 脱アミド化 ,  スクシニル化 ,  コムギグルテン ,  機能特性 ,  構造特性