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J-GLOBAL ID：201802230126798073   整理番号：18A0864126

牛肉品質に及ぼす電気刺激の影響に関する研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research advance in the effect of electrical stimulation on beef quality

著者 (7件)： Ji Xiaokai (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Mao Yanwei (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Zhang Yimin (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Ma Wenjian (陽信県畜牧局,山東浜州,251800) ,  Li Hang (重慶恒都農業集団有限公司,重慶,408200) ,  Zhu Lixian (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018) ,  Luo Xin (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271018)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 43  号： 11  ページ： 244-249  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 電気刺激は、家畜の体に電流刺激を与えることにより、肉類の成熟を速める技術である。この技術は牛肉の品質に重要な影響を及ぼす。現在、学者は電気刺激の作用メカニズムに対して広く研究され、最近、pH-温度窓理論及び電気刺激が肉色と保水性に与える影響について、最新の進展があった。本論文では、まず、pH-温度窓理論を紹介し、その後、電気刺激が屠殺体のpH値の変化、細胞骨格タンパク質の分解及び筋原繊維の構造の変化などに及ぼす影響及び牛肉の品質に及ぼす影響をまとめ、それによって、国内の肉牛の屠殺企業に電気刺激技術を合理的に運用する理論の指導を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 肉牛 ,  *品質 ,  屠殺 ,  保水性 ,  *電気刺激 ,  *牛肉 ,  家畜 ,  筋原線維
準シソーラス用語： 細胞骨格蛋白質 ,  肉色 ,  電流刺激 ,  *牛肉品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： electrical stimulation ,  tenderness ,  pH-temperature window ,  ultrastructure ,  cytoskeletal protein

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛肉品質 ,  電気刺激 ,  研究 ,  進展