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J-GLOBAL ID：201802230498162056   整理番号：18A0563640

ヤマトシジミの高品質流通技術開発

著者 (4件)： 佐藤暁之 (北海道総合研究機構 網走水試) ,  清水茂雅 (北海道総合研究機構 網走水試) ,  宮崎亜希子 (北海道総合研究機構 網走水試) ,  蛯谷幸司 (北海道総合研究機構 網走水試)
資料名： 道総研網走水産試験場事業報告書
巻： 2016  ページ： 85-89  発行年： 2018年03月 
JST資料番号： Y0757A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・年間生産量が700トンを超える網走湖は全国的にも有数のヤマトシジミの産地。
・網走湖におけるヤマトシジミの生息環境と成分変動:平成28年度の水温は5月に高い傾向が見られ,塩分は5~6月に高い傾向。ヤマトシジミの水分は6月に83.7%と高く,逆にグリコーゲンは5~7月に低い傾向。
・ヤマトシジミの出荷前蓄養条件を検討したところ,蓄養3時間で砂のほとんどは糞粒とともに排出されるが,蓄養24時間で砂はほぼ排出されると推定。砂出しの際にエアレーションなどによる酸素供給は不要。二枚貝の活力の指標としてホタテガイではアルギニンリン酸の多寡が検討されているが,干出により嫌気呼吸に移行したヤマトシジミにとってアルギニンリン酸は必ずしも必要なエネルギー源ではないと推測。
・干出時の保管温度別に品質指標を検討。グリコーゲン残存率は0,5,10°Cでは明確な差はなかったが,15°Cでは残存率の低下が大。

シソーラス用語： *シジミ ,  *品質 ,  食品流通 ,  技術開発 ,  生息環境 ,  水温 ,  塩分 ,  グリコーゲン ,  砂 ,  飼育 ,  温度依存性
準シソーラス用語： ヤマトシジミ ,  *生体成分 ,  畜養 ,  保蔵温度

分類 (4件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  魚類以外の水産動物  (FH02030V) ,  増養殖の技術  (FH04020Y)

物質索引 (1件)： アルギニンりん酸

タイトルに関連する用語 (4件)： ヤマトシジミ ,  高品質 ,  流通 ,  開発