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J-GLOBAL ID：201802231678727667   整理番号：18A0169730

地域連携による製品開発事例-北見発・旭りんごのシードル-

著者 (1件)： 武内純子 (オホーツク地域振興機構(オホーツク財団))
資料名： グリーンテクノ情報  (Journal of Agricultural and Food Technology)
巻： 13  号： 3  ページ： 21-23  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： L2573B  ISSN： 1880-2346  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： pHや酸度はジョナゴールドと同等であるが,酸度が低いことから旭は酸味を強く感じさせる。次に仕込み方法を検討し,リンゴの味わいが少しでも深くなるよう果皮成分を引き出す方法を開発した。製造は,小規模醸造が可能で,当センターで開発した仕込み方法を再現できる設備を有した,札幌市の株式会社八剣山さっぽろ地ワイン研究所に委託することになった。平成27年度に製造した第1弾は,旭の特徴を最大限に表現できていたが,酸味が強すぎておいしくないという意見が多くあった。このシードルを成分分析したところ,シャープな酸味を呈するリンゴ酸が,発酵を経て味わいのある酒石酸,コハク酸等に変換さていたのだが,キレが良すぎるために酸味が目立ってしまった。

シソーラス用語： *協力 ,  *製品開発 ,  リンゴ ,  *りんご酒 ,  醸造酒 ,  酸性度 ,  分析 ,  食品成分 ,  味覚 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *地域連携 ,  *新製品開発 ,  *シードル ,  酸度 ,  成分分析

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (3件)： りんご酸 ,  酒石酸 ,  コハク酸

引用文献 (2件)：

• 太田裕一.中村賀香(2015)北海道オホーツク圏での食酢による地域経済の活性化の試み、日本醸造協会誌、110(11)、743-749
• URL http://www.ohotuku.or.jp/

タイトルに関連する用語 (5件)： 地域連携 ,  開発 ,  北見 ,  りんご ,  シードル