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J-GLOBAL ID：201802233923672722   整理番号：18A1097952

丁香,八角,生姜が蓮根泡菜の官能スコアと総酸に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Clove,Star Anise and Ginger on the Sensory Scoring and total Acid of Lotus Root Pickle

著者 (3件)： Yang Shuhua (河南農業大学食品科学技術学院,鄭州,450002) ,  Li Yu (河南農業大学食品科学技術学院,鄭州,450002) ,  Wu Wenjiang (河南農業大学食品科学技術学院,鄭州,450002)
資料名： Baozhuang yu Shipin Jixie  (Baozhuang yu Shipin Jixie)
巻： 36  号： 1  ページ： 11-15  発行年： 2018年 
JST資料番号： C3778A  ISSN： 1005-1295  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ハスの官能スコアと総酸に対する丁香,八角,ショウガの効果を決定するために,ハスの根を原料とし,一定量の乳酸菌粉を接種し,官能スコアを指標とした。その結果,ハスのフレーバー品質に及ぼす各因子の影響は,8角>生姜>丁香であった。最適条件は,丁香0.01%,八角0.1%,生姜1.5%(100g蓮根)であった。これらの条件下で,蓮根漬けは,良いフレーバー品質だけでなく,一定の栄養価を持つ。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *チョウジ ,  栄養価 ,  粉体 ,  乳酸菌 ,  気泡 ,  品質 ,  *ショウガ ,  最適条件 ,  *れんこん ,  *フトモモ科
準シソーラス用語： *スコア , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： spices ,  lotus root pickle ,  sensory evaluation ,  total acid

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 丁香 ,  生姜 ,  蓮根 ,  泡 ,  スコア ,  総酸