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J-GLOBAL ID：201802233970064621   整理番号：18A0208818

湖北紅茶の特徴的香気成分分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Characteristic Aroma Components of Hubei Black Tea

著者 (7件)： Zheng Pengcheng (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064) ,  Liu Panpan (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064) ,  Gong Ziming (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064) ,  Wang Shengpeng (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064) ,  Teng Jing (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064) ,  Wang Xueping (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064) ,  Ye Fei (湖北省農業科学院果樹茶叶研究所 湖北省茶叶工程技術研究中心,湖北 武漢,430064)
資料名： Chaye Kexue  (Chaye Kexue)
巻： 37  号： 5  ページ： 465-475  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2232A  ISSN： 1000-369X  CODEN： CHKEF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、官能評価法とヘッドスペース固相マイクロ抽出法を採用し、重要な香気成分のにおい活性値(Odour activity value、OAV)と主成分分析法を併用し、32個の典型的な紅茶サンプルの揮発性成分に対して分析を行った。結果により、湖北紅茶の香気は甘香を主とし、一部のサンプルは花香香、糖香、高香香を有することが分かった。93種類の芳香成分を同定し、アルコール類とアルデヒド類は主要な化合物であり、相対含有量の高い共通成分はリナロール、ゲラニオール、サリチル酸メチルとヘキサナールなどである。10のOAVの相対的に高い成分は,主に芳香族アルコール,β-マレノン,β-イオノン,デカナール,ゲラニオール,cis-4-ヘプタナール,trans-2-ノナナール,ヘキサナール,1-オクテン-3-オール,およびtrans-2,4-ノナナールで,それらの芳香特性に大きく寄与した。19の共通成分から7つの主成分が抽出され,累積寄与率は86.47%に達した。結果は,芳香族化合物,芳香族アルコール,芳香族アルコール,サリチル酸メチル,1-オクテン-3-オール,β-マクロマ,β-イオノン,反-ゲラニルアセトン,フェニルアセトアルデヒド,デカナール,ヘキサナール,trans-オレンジ,2-エチルフラン,リモネンなどの芳香成分が形成されたことを示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルデヒド ,  *芳香成分 ,  主成分分析 ,  揮発分 ,  官能検査 ,  アルコール ,  漬物 ,  芳香族化合物 ,  *紅茶 ,  脂肪族アルデヒド ,  消炎薬 ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： 芳香族アルコール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Hubei black tea ,  aroma ,  headspace-solid phase microextraction ,  odor active value ,  principal component analysis

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (5件)： フェニルアセトアルデヒド ,  デカナール ,  ヘキサナール ,  サリチル酸メチル ,  ゲラニオール

タイトルに関連する用語 (3件)： 紅茶 ,  香気成分 ,  分析