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J-GLOBAL ID：201802234389666036   整理番号：18A2236724

小豆および餡の色調解析と品質評価への適用

Color Tone Analysis of Adzuki Beans and Bean Paste and its Application to Quality Evaluation

著者 (5件)： 中澤洋三 (東京農大 生物産業) ,  岩井佑真 (東京農大 生物産業) ,  山崎雅夫 (東京農大 生物産業) ,  佐藤広顕 (東京農大 生物産業) ,  伊藤博武 (東京農大 生物産業)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 44  号： 6  ページ： 315-320  発行年： 2018年11月30日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小豆および餡の重要な品質として,色がある。しかし,その指標は曖昧であり,定量的な品質評価系を構築することが望まれている。本研究では,試料集団の全体の色を結果に反映することが可能となるビジュアルアナライザーを利用して,小豆および餡の色調における定量的な品質評価法を検討した。網走産エリモショウズは生豆の表皮の色が濃く,それから製造されたこし餡も色が濃く,天津小豆は表皮の色が薄く,それから製造されたこし餡も色が薄いことが統計的に明らかになった。小豆生豆表皮の色がこし餡の色調の色を反映していることが推測され,こし餡の利用用途に応じて生豆を使い分ける際に,本方法が有効な手段となることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *アズキ ,  *あん ,  *色相 ,  主成分分析 ,  分析機器 ,  品質特性 ,  表皮
準シソーラス用語： *色調 ,  *品質評価 ,  定量評価 ,  ビジュアルアナライザー

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (5件)：

• 平成27年作物統計調査・豆類 (農林水産省・生産流通消費統計課) : 平成27年産豆類 (乾燥子実) 及びそばの収穫量 (全国農業地域別・都道府県別)
• 平成27年度農林水産省北海道農政事務所 「農林水産統計」 (市町村別・小豆・いんげん)
• 伊藤友美・土田廣信・小原章裕・水野雅史・木村忠彦 : 小豆餡製造時に生じる煮熟廃液中のスタキオース含量とその回収法, 日本食品科学工学会誌, 55, 506~509 (2008)
• 農林水産省広報誌 HP : aff (あふ) 2010年12月号 (http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1012/spe1_02.html)
• アルファ・モス・ジャパン HP : 食品・飲料分野のアプリケーション (http://www.alpha-mos.co.jp/application/industry-food.html)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小豆 ,  餡 ,  色調 ,  解析 ,  品質評価