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J-GLOBAL ID：201802236787419762   整理番号：18A1775796

冷蔵中の新鮮豚肉へのPVDCフィルムを組み込んだプランタリシンBM-1の開発と抗菌応用【JST・京大機械翻訳】

Development and antimicrobial application of plantaricin BM-1 incorporating a PVDC film on fresh pork meat during cold storage

著者 (8件)： Xie Y. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China) ,  Zhang M. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China) ,  Gao X. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China) ,  Shao Y. (Institute of Agro-food Standards and Testing Technologies, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai, China) ,  Liu H. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China) ,  Jin J. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China) ,  Yang W. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China) ,  Zhang H. (Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue, Faculty of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing, China)
資料名： Journal of Applied Microbiology  (Journal of Applied Microbiology)
巻： 125  号： 4  ページ： 1108-1116  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0635A  ISSN： 1364-5072  CODEN： JAMIFK  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 目的:本研究の目的は,活性なポリ塩化ビニリデン(PVDC)フィルムに対してLactococcus platumBM-1により生産された典型的なIIaバクテリオシンであるプランタシンBM-1を開発し,4°Cで7日間貯蔵した新鮮豚肉に対するPVDCフィルムに組み込まれたプランシンBM-1の抗菌効果を測定することであった。方法と結果:PVDCフィルムに吸収されたプランタシンBM-1溶液(20480AU ml-1)は徐々に増加し,20時間までの曝露の間に最大容積に達した。水中に浸漬すると,活性PVDC膜からのプランタシンBM-1の放出量は20時間で最大に達した。プランタシンBM-1活性PVDCフィルムは,リステリア菌を接種した培養培地および新鮮豚肉において明らかな抗リステリア効果を有した。さらにまた,プランシンBM-1を組み込んだPVDCフィルムは,豚肉肉における4°Cでの7日間の貯蔵後に,g当たり約1つの5log_10CFUの好気性菌数に有意に減少し,豚肉のpHと総揮発性塩基性窒素は,対照のものより有意に低かった(P<0,01,P<0。05)。【結論】:プランタシンBM-1活性フィルムは冷蔵中の豚肉のシェルフライフを延長するために優れた効果を有する。有意性とIMPACT OHE STUDY:本研究の結果は,食肉保存に対するバクテリオシン活性フィルムの潜在的応用を示唆する。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 窒素 ,  抗細菌作用 ,  シェルフライフ ,  *豚肉 ,  *冷蔵 ,  好気性菌 ,  揮発性 ,  Listeria ,  リステリア菌 ,  浸漬 ,  バクテリオシン ,  塩基性 ,  Lactococcus

著者キーワード (5件)： 抗リステリア ,  新鮮な豚肉 ,  プランタリシンBM-1 ,  ポリ塩化ビニリデン ,  揮発性塩基性窒素

分類 (2件)： 分化,増殖,成長,生殖  (EG03055B) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (8件)： 冷蔵 ,  新鮮 ,  豚肉 ,  PVDC ,  フィルム ,  開発 ,  抗菌 ,  応用