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J-GLOBAL ID：201802236833444315   整理番号：18A1746529

茶葉における揮発性成分のエナンチオマー研究進展【JST・京大機械翻訳】

Recent Progress in Research on Enantiomers of Volatile Compounds in Tea

著者 (4件)： Mu Bing (中国農業科学院茶叶研究所,農業部茶樹生物学与資源利用重点実験室,浙江 杭州 310008;中国農業科学院研究生院,北京 100081) ,  Lv Haipeng (中国農業科学院茶叶研究所,農業部茶樹生物学与資源利用重点実験室,浙江 杭州 310008) ,  Zhu Yin (中国農業科学院茶叶研究所,農業部茶樹生物学与資源利用重点実験室,浙江 杭州 310008) ,  Lin Zhi (中国農業科学院茶叶研究所,農業部茶樹生物学与資源利用重点実験室,浙江 杭州 310008)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 11  ページ： 309-315  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 茶葉香気は様々な揮発性化合物の異なる濃度に存在する混合体であり、茶葉の品質を評価する重要な要素の一つである。茶葉中の多数の揮発性化合物はいずれも1つ或いは複数の立体中心があり、香りの特徴と香りの閾値の異なる鏡像異性体が存在し、その異なる組成比例による香りの効果は茶葉の香りの形成に重要な影響がある。本論文では、近年、国内外の茶樹などの植物や食品の揮発性成分のエナンチオマーに関する研究について、異なる揮発性成分のエナンチオマーの香り特性を比較し、キラル揮発性成分の研究現状及び分析方法を述べ、未来の研究及び発展傾向などについて展望した。鏡像異性体の角度から、茶葉の芳香品質の化学実質をより深く理解する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *エナンチオマ ,  *揮発分 ,  品質 ,  食品分析 ,  食品
準シソーラス用語： キラリティ ,  組成比 ,  立体中心 ,  *茶葉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： tea ,  volatile components ,  enantiomer ,  chiral analysis ,  gas chromatography-mass spectrometry

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 茶葉 ,  揮発性成分 ,  エナンチオマー ,  研究 ,  進展