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J-GLOBAL ID：201802238057224226   整理番号：18A0096516

キシラナーゼはペントサンおよび生地の品質に影響を与えることが分かった。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Xylanase on Arabinoxylan and Dough Quality

著者 (2件)： Xu Zhen (鶴壁職業技術学院食品工程学院,河南鶴壁,458030) ,  Wang Xianlun (華中農業大学食品科学技術学院,湖北武漢,430070)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 15  ページ： 196-200  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる質量濃度(0,50,100,150mg/kg)のキシラナーゼによる生地中のペントサンの水分吸収率,粘着性,平均相対分子量及び生地品質に対する影響を研究し,キシラナーゼの生地に対する影響の作用メカニズムを検討した。結果は以下を示した。キシラナーゼの添加量が0~150mg/kgの範囲にあるときに,ペントサンの吸収能力は減少し,内部粘度は減少し,平均相対分子量は減少した。添加量は150mg/kgであった。ペントサンの吸収能力は最も低く(水溶性ペントサンは4.28g/g,水不溶性ペントサンは7.56g/g),内粘度は最も小さく(水溶性ペントサンは35mL/g,水不溶性ペントサンは435mL/g),平均相対分子質量は最小(水溶性ペントサンは360 298,水不溶性ペントサンは1002 309)であった。キシラナーゼの添加により生地の吸水率が低下し、形成時間と安定時間が短縮され、弱化度が向上し、抗張力が低下し、延性が向上し、生地の加工性が改善された。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *キシラナーゼ ,  水溶性 ,  粘度 ,  吸水率 ,  *品質 ,  吸水 ,  延性 ,  加工性 ,  分子量 ,  不溶性 ,  引張強さ
準シソーラス用語： 吸収能力 ,  粘着性 ,  質量濃度 ,  *ペントサン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： xylanase ,  dough quality ,  arabinoxylan ,  water absorption capacity ,  viscosity ,  molecular weight

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： キシラナーゼ ,  ペントサン ,  生地