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J-GLOBAL ID：201802239791522791   整理番号：18A1092411

ブルーベリーの品質に及ぼすD-イソアスコルビン酸ナトリウムの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Sodium D-Isoascorbate on the Quality of Blueberry Jam

著者 (4件)： Xia Qile (浙江省農業科学院食品科学研究所,農業部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,中国軽工業果蔬保鮮与加工重点実験室,浙江杭州 310021) ,  Chen Jianbing (浙江省農業科学院食品科学研究所,農業部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,中国軽工業果蔬保鮮与加工重点実験室,浙江杭州 310021) ,  Gao Haiyan (浙江省農業科学院食品科学研究所,農業部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,中国軽工業果蔬保鮮与加工重点実験室,浙江杭州 310021) ,  Xing Jianrong (浙江省農業科学院食品科学研究所,農業部果品采后処理重点実験室,浙江省果蔬保鮮与加工技術研究重点実験室,中国軽工業果蔬保鮮与加工重点実験室,浙江杭州 310021)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 2  ページ： 20-24  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ブルーベリー果実の品質を改善するために,アントシアニン,総フェノール含有量,および1,1-ジフェニル-2-トリニトロフェニルヒドラジン(1を,ブルーベリーの新鮮果実を原料とする)によって測定した。1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH,2,2’-ビピリジン-ビス-(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸)二アンモニウム塩(2;2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazolinesulphonicacid-6)ammoniumsalt。ブルーベリーの機能性成分および抗酸化活性に及ぼすD-エリソルビン酸ナトリウム添加の阻害効果を研究し,そして,アントシアニン,総フェノール含有量およびL*,a*およびb*値の変化を測定した。結果は以下を示した。ブルーベリー果実醤の各加工の重要段階は、総フェノール、アントシアニン含量は次第に低下し、DPPHフリーラジカル、ABTS+・消去能力も徐々に弱くなった。D-イソアスコルビン酸ナトリウムの0.5%添加は,これらの指標の減少を緩和した。従って、D-イソアスコルビン酸ナトリウムの適切な添加はブルーベリーの栄養と形態品質の安定性を高め、製品のシェルフライフを延長できる。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： シェルフライフ ,  *ブルーベリー ,  ラジカル ,  アントシアニン ,  *品質 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  機能性成分 ,  アンモニウム塩 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： sodium D-isoascorbate ,  blueberry jam ,  quality ,  total phenol ,  anthocyanin

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  果樹  (FC03042G)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (3件)： ブルーベリー ,  イソアスコルビン酸 ,  ナトリウム