文献

J-GLOBAL ID：201802240515127086   整理番号：18A0430831

殺菌剤残基は赤ワインの官能特性とフラボノイド組成に影響を及ぼす【Powered by NICT】

Fungicide residues affect the sensory properties and flavonoid composition of red wine

著者 (5件)： Briz-Cid Noelia (Nutrition and Bromatology Group, Department of Analytical and Food Chemistry, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, E-32004 Ourense, Spain) ,  Castro-Sobrino Laura (Nutrition and Bromatology Group, Department of Analytical and Food Chemistry, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, E-32004 Ourense, Spain) ,  Rial-Otero Raquel (Nutrition and Bromatology Group, Department of Analytical and Food Chemistry, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, E-32004 Ourense, Spain) ,  Cancho-Grande Beatriz (Nutrition and Bromatology Group, Department of Analytical and Food Chemistry, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, E-32004 Ourense, Spain) ,  Simal-Gandara Jesus (Nutrition and Bromatology Group, Department of Analytical and Food Chemistry, Faculty of Food Science and Technology, University of Vigo, E-32004 Ourense, Spain)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 66  ページ： 185-192  発行年： 2018年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Tempranillo赤ワインの組成に及ぼす四殺菌剤処理[すなわち,metrafenone,ボスカリド+クレソキシムメチル,フェンヘキサミドおよびメパニピリム,べと病(Plasmopara viticola)と灰色かび病(Botrytis cinerea)を制御するために典型的に使われる]の影響は,未処理ブドウから製造したワインを制御に関連した農薬処理したブドウからのワインのフェノール類組成,色及び芳香プロファイルにおける変化を調べることによって評価した。結果も殺菌剤関連変化はビンテージに関連した変化と同等であったかどうかを確認するために以前のビンテージのワインと比較した。ボスカリド+クレソキシムメチル処理のみが2013年のワインに有意差をもたらした;このようにして,単量体アントシアニン(58%)及びフラバン-3-オール(36%)の含量,色明度(20%)を増加させたが,成熟(42%)と新鮮な果物(59%)一連の匂い物質の寄与を減少させた。これらの結果は,ブドウ果汁中でボスカリド+クレソキシムメチル残留物の存在はその輝度と芳香を減少させることによって得られたワインの官能的品質を損なうことを確認するように見える。差は,年,発酵過程はブドウの組成だけでなく,殺菌剤の存在によって影響されることを示唆する間で著しく変化した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  明度 ,  単量体 ,  灰色かび病 ,  農薬 ,  *殺菌薬 ,  *フラボノイド ,  食品分析 ,  フェノール類 ,  匂い物質 ,  ブドウ
準シソーラス用語： *官能特性 ,  *赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 食品分析 ,  食品組成 ,  Tempranillo赤ワイン ,  殺菌剤効果 ,  色 ,  フェノールプロファイル ,  匂い物質シリーズ

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (2件)： メパニピリム ,  フェンヘキサミド

タイトルに関連する用語 (6件)： 殺菌剤 ,  残基 ,  赤ワイン ,  官能特性 ,  フラボノイド ,  組成