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J-GLOBAL ID：201802242579947275   整理番号：18A1955893

トウガラシ中の麻味物質の呈味メカニズムと調製法に関する研究進展【JST・京大機械翻訳】

A Review on the Mechanism of the Perception of Pungent Compounds in Prickly Ash and Methods for Their Preparation

著者 (5件)： Xu Danping (四川農業大学食品学院,四川雅安,625014) ,  Pu Biao (四川農業大学食品学院,四川雅安,625014) ,  Ye Meng (四川農業大学林学院,四川成都,611130) ,  Zhuo Zhihang (四川農業大学林学院,四川成都,611130) ,  Fu Benning (四川農業大学食品学院,四川雅安,625014)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 39  号： 13  ページ： 304-309  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 不飽和アルキルアミドは,サンショウの匂いの重要物質であり,サンショウから同定された麻味物質の主要成分はα-,β-,γ-,δ-サンショウシンなどとその誘導体である。麻臭物質は瞬間的受容体電位(transientreceptorpotential,TRP)V1とTRPA1イオンチャンネルを活性化させ、二孔カリウムイオンチャンネルを抑制して感覚ニューロンを励起する。麻味の強度は麻味物質の構造の影響を受け、異なる構造の麻味物質は異なる受容体の活性化を引き起こし、異なる程度の辛麻感を生み出した。麻味物質の調製法は主に2種類ある:シリーズカラムクロマトグラフィー、調製クロマトグラフィーなどを利用して精製する常規方法と適切な化学反応を利用して調製した化学合成法である。本論文では、トウガラシ中の麻味物質の主要種類、麻味物質の呈味メカニズム及び麻味物質の調製方法の3つの方面の研究現状について総説し、麻味物質の更なる系統的な研究に一定のサポートを提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 知覚神経 ,  化学反応 ,  イオンチャンネル ,  クロマトグラフィー ,  電位 ,  *呈味物質 ,  化学合成 ,  カリウムチャンネル ,  カラムクロマトグラフィー ,  受容体 ,  *トウガラシ
準シソーラス用語： TRPA1 ,  サンショウ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (7件)： トウガラシ ,  麻 ,  味物質 ,  メカニズム ,  調製法 ,  研究 ,  進展