文献

J-GLOBAL ID：201802244300115983   整理番号：18A2118441

ティラピア加水分解物の鉱物イオン結合能とその抱合体抗酸化活性【JST・京大機械翻訳】

Mineral ion binding activity of hydrolysates from Tilapia muscle and antioxidant activities of combinations

著者 (9件)： Zhang Jinyang (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300;上海海洋大学食品学院,上海,201306) ,  Hu Xiao (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300) ,  Li Laihao (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300;广東省漁業生態環境重点実験室,广東广州,510300) ,  Yang Xianqing (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300) ,  Wu Yanyan (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300) ,  Lin Wanling (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300) ,  Deng Jianchao (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300) ,  Rong Hui (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300) ,  Huang Hui (中国水産科学研究院南海水産研究所,農業部水産品加工重点実験室,广東广州,510300)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 44  号： 5  ページ： 76-81  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： トリプシンによるティラピア肉の酵素分解を行い,Ca2+,Fe2+,Zn2+に対する酵素加水分解産物の結合活性を調べ,酵素分解産物と鉱物イオンの結合後の抗酸化活性を比較した。その結果;加水分解度が7.41%の加水分解物は最高の鉱物イオン結合能力を有し、Ca2+の結合率は78.71%、Fe2+の結合率は73.84%、Zn2の結合率は71.09%であった。同時に、抱合体は一定の抗酸化活性を示し、Ca2+結合物1,1-ジフェニル-2-トリニトロフェニルヒドラジン(DPPH)ラジカルの除去率は77.35%であり、ヒドロキシルラジカルの除去率は32.51%で、還元力は0.29で、いずれもFe2+とFe2+より明らかに高い。Zn2+結合物(p<0.05)。アミノ酸組成を分析した。高鉱物イオン結合活性を持つティラピアの加水分解物中のグルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、セリンの含有量は比較的高い。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ヒドロキシルラジカル ,  *ティラピア ,  *鉱物 ,  酵素的分解 ,  トリプシン ,  *イオン結合 ,  アミノ酸組成 ,  *加水分解 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノアルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  第一アミン ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： 酵素加水分解 ,  *抗酸化活性 ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (4件)： セリン ,  リジン ,  アスパラギン酸 ,  グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ティラピア ,  加水分解物 ,  鉱物 ,  イオン結合 ,  抱合体 ,  抗酸化活性