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J-GLOBAL ID：201802245682553760   整理番号：18A0064699

二重巻締め法の密封性について

Sealability of double seaming method

著者 (2件)： 福島博 (東洋食品工短大) ,  高岡誠 (東洋食品工短大)
資料名： 東洋食品工業短期大学紀要  (Bulletin of Toyo College of Food Technology)
号： 4  ページ： 18-22  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： L8448A  ISSN： 2186-7941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 缶詰を密封する方法は二重巻締め法と呼ばれ,巻締め寸法を精度良く管理し,その後殺菌を行う事で,長期保存しても中身の変化がほとんどない缶詰めが出来上がる。今回巻締め寸法のTC寸法,T寸法のばらつきと密封性の関係を調査した結果,TC寸法よりT寸法の影響が大きいことが確認できた。また,密封性評価法として2種類の方法を比較した結果,染色法に比べ,ヘリウムリーク試験の方が精度良く検出できることが判明した。またレトルト殺菌も密封性に影響を与えることが再認識された。今後,寸法だけでなく,巻締め形状やシーリングコンパウンドの影響も調査し,密封性との関係を明らかにする必要がある。二重巻締め法は確立された技術ではあるが,今後も調査を継続し,データを蓄積し,巻締め理論として体系化する必要がある。(著者抄録)

シソーラス用語： *缶詰 ,  *缶詰食品 ,  *密封 ,  *クロージャ ,  品質管理 ,  気密性 ,  長さ ,  殺菌
準シソーラス用語： *シーリング ,  *二重巻締め ,  精度管理 ,  密封性 ,  寸法 ,  基準寸法 ,  レトルト殺菌

分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (2件)： 巻締め ,  密封性