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J-GLOBAL ID：201802246244763530   整理番号：18A0957755

「デカフェ」と「飲料としての品質」は両立できるのか?食品製造における選択的カフェイン除去技術の開発

著者 (1件)： 塩野貴史 (キリン 酒類技研)
資料名： 化学と生物
巻： 56  号： 6  ページ： 395-401  発行年： 2018年05月20日 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 緑茶や紅茶,コーヒーなどの嗜好飲料は日常の食生活に密着した飲みものとして広く飲用されている。しかし,これらの飲料には覚醒や利尿などの作用を示すカフェインが含まれており,体質やシーンによっては飲用を控えなければならない制約があった。従来の原料からの溶出処理によるカフェイン除去技術では,カフェイン除去とおいしさや外観といった飲料品質の両立は難しいとされてきた。われわれは,天然吸着剤であるモンモリロナイトを用いて茶抽出液から選択的にカフェインを吸着・除去する技術を開発した。その特徴と汎用性,今後の展望について解説する。(著者抄録)

シソーラス用語： *茶 ,  *モンモリロナイト ,  吸着剤 ,  感覚 ,  食品特性 ,  除去 ,  吸着 ,  食品工業 ,  コーヒー ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： おいしさ

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： カフェイン

引用文献 (22件)：

• 1) 栗原 久:東京福祉大学・大学院紀要,6, 109 (2016).
• 2) 栗原 久:“カフェインの科学”,学会出版センター,2004, p. 63.
• 3) B. A. ワインバーグ,B. K. ビーラー:“カフェイン大全”,八坂書房,2006, p. 22.
• 4) S. N. Kats: “Decaffeination of Coffee: COFFEE, Vol. 2 Technology,” ed. by R. J. Clarke & R. Macrae, Elsevier, 1987, p. 59.
• 5) K. Ramalakshmi & B. Raghavan: <i>Crit. Rev. Food Sci. Nutr.</i>, <b>39</b>, 441 (1999).

タイトルに関連する用語 (4件)： 飲料 ,  食品製造 ,  カフェイン ,  開発