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J-GLOBAL ID：201802246912148305   整理番号：18A1222810

牛肉の蛋白質成分とその分解に及ぼす高温処理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of high temperature treatment on protein components and their degradation in beef

著者 (6件)： Zou Liangliang (河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛陽,471023) ,  Kang Huaibin (河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛陽 471023;食品加工与安全国家級実験教学示范中心,河南洛陽 471023) ,  Zhang Huiyun (河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛陽 471023;食品加工与安全国家級実験教学示范中心,河南洛陽 471023) ,  Xie Anguo (河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛陽 471023;食品加工与安全国家級実験教学示范中心,河南洛陽 471023) ,  Cai Chaoqi (河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛陽,471023) ,  Wang Bo (河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛陽,471023)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 33  号： 11  ページ： 18-22,27  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる高温処理(110,11,5,121°C,3,6,9,12,15分)の牛背最長筋を研究目的とした。異なる溶解性と構造蛋白質の含有量,全窒素,非蛋白質窒素,およびアミノ態窒素の含有量を分析した。その結果;水溶性タンパク質と塩溶性タンパク質は加熱温度の上昇と時間の延長によって急激に低下し、121°Cで15min加熱した後、牛背最長筋中の筋形質タンパク質の含有量は86.9%減少した。全窒素とアミノ態窒素の含有量は最初増加し,次に減少し,加熱時間は非蛋白質窒素と蛋白質加水分解指数(P<0.05)に影響した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 溶解性 ,  筋形質 ,  *タンパク質 ,  *牛肉 ,  アミノ態窒素 ,  加水分解 ,  背最長筋 ,  加熱温度
準シソーラス用語： 加熱時間 ,  水溶性蛋白質 ,  全窒素 ,  *高温処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： high temperature treatment ,  beef ,  protein components ,  protein degradation

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛肉 ,  蛋白質成分 ,  分解 ,  高温処理 ,  研究