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J-GLOBAL ID：201802247615720748   整理番号：18A2118450

ヒヨコマメ蛋白質の乳化性に及ぼす超音波処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of ultrasonic treatment on emulsifying properties of chickpea protein

著者 (4件)： Liu Xin (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Jin Mingliang (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Tan Xiaoli (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715) ,  Zhong Jinfeng (西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家級実験教学示范中心,重慶,400715)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 44  号： 5  ページ： 142-147  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヒヨコマメ蛋白は栄養豊富、消化率の高い植物タンパクであり、超音波処理は乳化性を改善できるが、超音波処理条件(パワー、時間)はその乳化性影響程度及び超音波処理後のヒヨコマメタンパクの環境要素(温度、pH値)の影響下で乳化性の変化法則はまだ不明である。従って,ヒヨコマメ蛋白質の乳化性に及ぼす超音波処理条件の影響を研究した。結果は,超音波パワーが396W以下または超音波時間が15分以下のとき,超音波処理はヒヨコマメ蛋白質の乳化性を著しく改善できることを示した。ヒヨコマメ蛋白質の乳化性は,超音波出力(600W)または時間(30分)で弱くなった。タンパク質は等電点の近く(pH45)で乳化性が最も低い、pH68で乳化性が高く、温度が5060°Cの時に乳化性が高い。適切な超音波処理は,ヒヨコマメ蛋白質の乳化特性を改善し,超音波処理後のヒヨコマメ蛋白質の乳化特性は,異なる環境の下で異なった。本研究はヒヨコマメ蛋白質関連製品の開発利用に理論的参考を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 等電点 ,  *ヒヨコマメ ,  植物タンパク質 ,  音響発生 ,  *超音波 ,  タンパク質
準シソーラス用語： 消化率 ,  *ソニケーション ,  *乳化性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヒヨコマメ ,  蛋白質 ,  乳化性 ,  超音波処理