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J-GLOBAL ID：201802247948222022   整理番号：18A1334079

吟醸香成分酢酸イソアミルの新しい機能性-食品保存料としての可能性-

著者 (3件)： 安藤仁 (近畿大 農) ,  安藤仁 (松風) ,  岸本憲明 (近畿大 農)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 113  号： 7  ページ： 392-399  発行年： 2018年07月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・吟醸香の主成分である酢酸イソアミルが種々の食品汚染微生物に高い生育阻害活性を示すこと,揮発性酢酸イソアミルに高い感受性を示したEscherichia coliに対する生育阻害機構について解説。
・イラン産カスピアンチーズから抗真菌活性を有する酵母の単離について紹介。
・チーズ由来の酵母が生産する抗真菌物質の同定と抗菌抗真菌スペクトルについて,揮発性物質の抗菌評価試験法,揮発性酢酸イソアミルとイソアミルアルコールの抗菌抗真菌スペクトルのデータを示し,解説。
・揮発性酢酸イソアミルがE.coliの細胞膜に与える影響について,暴露した際のE.coliの細胞損傷解析(SEM,TEM,DAPI等)の結果を示し,解説。
・揮発性酢酸イソアミルに暴露したE.coliのストレス応答解析について,暴露したE.coliのプロテオーム解析結果,推定した揮発性酢酸イソアミルのE.coliに対する生育阻害機構をそれぞれ示し,解説。

シソーラス用語： 食品成分 ,  作用スペクトル ,  *抗細菌作用 ,  *保存料 ,  反応機構 ,  大腸菌 ,  揮発分 ,  評価基準 ,  *抗真菌作用 ,  顕微鏡観察
準シソーラス用語： 抗菌スペクトル ,  Escherichia coli ,  プロテオーム解析

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： 酢酸イソアミル

引用文献 (26件)：

• 伊藤武,甲斐明美:モダンメディア,50,5,104-116(2004)
• 小西良子,杉山圭一:食衛誌,49,1,1-10(2008)
• Darko, G., & Akoto, O. : Food Chem. Toxicol., 46, 3703-3706 (2008)
• Knezevic, Z., & Serdar, M. : Food Control, 20, 419-422 (2009)
• 松島松翠: 日農医誌, 52, 6, 909-919 (2004)

タイトルに関連する用語 (5件)： 香 ,  酢酸イソアミル ,  機能性 ,  食品保存料 ,  可能性