抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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・吟醸香の主成分である酢酸イソアミルが種々の食品汚染微生物に高い生育阻害活性を示すこと,揮発性酢酸イソアミルに高い感受性を示したEscherichia coliに対する生育阻害機構について解説。
・イラン産カスピアンチーズから抗真菌活性を有する酵母の単離について紹介。
・チーズ由来の酵母が生産する抗真菌物質の同定と抗菌抗真菌スペクトルについて,揮発性物質の抗菌評価試験法,揮発性酢酸イソアミルとイソアミルアルコールの抗菌抗真菌スペクトルのデータを示し,解説。
・揮発性酢酸イソアミルがE.coliの細胞膜に与える影響について,暴露した際のE.coliの細胞損傷解析(SEM,TEM,DAPI等)の結果を示し,解説。
・揮発性酢酸イソアミルに暴露したE.coliのストレス応答解析について,暴露したE.coliのプロテオーム解析結果,推定した揮発性酢酸イソアミルのE.coliに対する生育阻害機構をそれぞれ示し,解説。